Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Menu do bem no Esquina Mocotó
É um jantar do bem. Intitulado “A Ponte”, terá como sede o Esquina Mocotó, restaurante cinco estrelas máximas na edição especial VEJA COMER & BEBER. O chef e sócio Rodrigo Oliveira recebe nesta quarta (27), a partir das 20h, os colegas Alberto Landgraf, do paulistano Epice, Thomas Troisgros, da hamburgueria carioca Reserva T.T. Burger, e Thiago […]
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Atualizado em 26 fev 2017, 16h28 - Publicado em 27 Maio 2015, 20h28
Oliveira: recebe chefs para preparar um menu com parte da renda destinada à Gastromotiva (Foto: Mario Rodrigues)
É um jantar do bem. Intitulado “A Ponte”, terá como sede o Esquina Mocotó, restaurante cinco estrelas máximas na edição especial VEJA COMER & BEBER. O chef e sócio Rodrigo Oliveira recebe nesta quarta (27), a partir das 20h, os colegas Alberto Landgraf, do paulistano Epice, Thomas Troisgros, da hamburgueria carioca Reserva T.T. Burger, e Thiago Flores, que tem passagem pelo D.O.M. Juntos, eles preparam um menu da entrada à sobremesa.
Parte da renda desse encontro será destinada à Gastromotiva, que promove cursos de capacitação culinária na periferia de de São Paulo. Criada pelo chef David Hertz em 2006, a organização social dedica-se à formação de jovens entre 18 e 35 anos com renda de até três salários mínimos para ingressar no mercado de trabalho culinário.
Confira o cardápio completo, que tem preço de 290 reais por pessoa, e quem é o cozinheiro encarregado de elaborar cada prato:
Snacks
Beiju, manteiga de abóbora e missô artesanal, sementes carameladas (Rodrigo Oliveira)
Mandioca seca, castanha de caju crua, camarão seco, cerefólio (Alberto Landgraf)
Terrine de polvo, maionese do cozimento, legumes no vinagre, mel (Thomas Troisgros)
Tartare de carne de boi defumada, coral de vieira, cogumelo de shiitake (Thiago Flores)
Pratos
Vieira, sorbet de tucupi, ervilha. (Thiago Flores)
Cenoura assada, pólen de abelha, creme de mexilhão, azedinha (Alberto Landgraf)
Lula, aipim na tinta, vinagrete de manteiga noisette, mel, jerez, pimenta dedo-de-moça (Thomas Troisgros)
Músculo, pirão, tutano e conservinhas (Rodrigo Oliveira)
Sobremesa
Cambuci e chocolate branco (Alberto Landgraf)
+ Receita: feijoada do Esquina Mocotó
+ La Guapa, empanaderia de Paola Carosella
+ Receita: pudim de leite, do chef Alberto Landgraf
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