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Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Os melhores restaurantes por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2024

Saiba quais são os endereços campeões e as personalidades homenageadas pelo guia anual

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
Atualizado em 6 set 2024, 20h42 - Publicado em 5 set 2024, 23h32

Três fotos diferentes, à esquerda uma pizza, no centro uma panela com um pedaço de carne e uma pessoa despejando molho por cima, à direita várias panelas com pratos diversos.

Em constante ebulição, o segmento gastronômico paulistano assiste a incontáveis inaugurações. Duas delas, em particular, chamaram atenção: uma franquia de um dos mais antigos cafés parisienses e uma casa de alta gastronomia autoral que nasceu com as cinco-estrelas máximas de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER.

Também volta com tudo aos salões de vários estabelecimentos um serviço de vinhos cada vez mais refinado, que neste ano tem uma ganhadora — brindamos com uma ótima sommelière. Em uma categoria especial, temos um jornalista pela primeira vez, pelos ótimos serviços prestados à gastronomia. São essas e muitas outras novidades. Saboreie com apetite!

RESTAURANTES

Personalidade gastronômica

1

J.A. Dias Lopes

J.A-Dias-Lopes

Chef revelação

1

Benê Souza (Virado)

Chef de cozinha de avental sorrindo para foto atrás de bancada em cozinha industrial.

2

Iago Jacomussi (Jacó)

chef-iaco-jacomussi-jaco

3

Carla Costa (Taboa)

A imagem mostra à esquerda Talita Vitoreli sentada e usando uma camisa branca e um avental verde embaixo. À direita, Carla Costa que está em pé com a mão apoiada sobre o ombro de Talita. Ela usa uma roupa branca e faixa no cabelo. As duas estão sorrindo.

Chef do ano

1

Pier Paolo Picchi (Picchi)

Chef de cozinha de dólmã branco em cozinha industrial com espaguete escorrendo da boca até o o prato de louça branca que está segurando.

2

Ivan Ralston (Tuju)

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3

Luiz Filipe Souza (Evvai)

Home de avental em pé encostado a sofá de restaurante

Brasileiro

1

Notiê Priceless

Foto aérea com fundo cinza e prato fundo marrom à direita com espaguete formando anel e mão derrubando caldo de um copo de cerâmica por cima.

2

jiquitaia-brasileiro

3

A Baianeira Masp

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Carne

1

Mesa de mármore cinza esverdeado com menu degustação completo por cima concentrado mais ao lado esquerdo. Com panelinha de ferro com diferentes tipos de carnes e guarnições.

2

deBetti - Ibirapuera

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3

martin-fierro

Cozinha de autor

1

Mesa de madeira posta com menu degustação completo.

2

Foto aérea com diversos pratos e cogumelos frescos sobre tampo de mármore verde.

3

dom

Francês

1

Panelinha de bronze sobre prato de louça branca com coxa de pato dourada sendo coberta por molho numa mesa branca.

2

Les Présidents

Chef branco de dólmã e braços cruzados sentado em poltrona em frente a salão de restaurante com paredes vermelhas cheias de quadros.

3

bistrot-parigi

Italiano

1

Foto aérea com fundo areia com pratos à direita. Na ponta embaixo, prato de louça preta com coxa de codorna assada. Ao lado esquerdo, salada de bolinhas coloridas em tigela transparente. Acima, prato de louça branca com espécie de canelone ao centro sobre molho avermelhado. Ao lado direito, mini tábua de madeira com duas fatias de carne.

2

fame-italiano

3

Prado de loiça branca e borda dourada sobre toalha branca com metade de figo assado ao lado de pedaços de carne.

Trattoria

1

Shihoma Pasta Fresca

Mulher atrás de balcão de madeira jogando massa fresca para o alto com fios sobre o balcão com farinha ao lado de utensílios de preparação.

2

elea-forneria

3

Lido Amici di Amici

Garfo levantando massa agnolotti de prato de louça branca.

Japonês

1

Sushiman segurando hashi preto misturando em tigela preta atrás de bancada de madeira com diferentes sushis e cumbucas por cima.

2

Tigela de cerâmica branca com três sashimis arroxeados.

3

Dois sushimen de dólmã branco atrás de bancada segurando peça de peixe cru.

RESTAURANTES

Pizzaria

1

La Crosta Forneria

Foto aérea mesa de madeira com duas pizzas por cima. Ao centro, pizza inteira com ovo estalado no meio. No canto inferior à direita, pizza cortada em quatro pedaços coberta por folhas de manjericão.

2

carlos-pizza

3

Bocada's Pizzas - Barra Funda

bocadas

Variado

1

Mulher sentada em mesa de restaurante com vários pratos a sua frente, segurando o cardápio vinho de couro e olhando para a foto.

2

cepa

3

cora

Sustentabilidade

1

Homem sorrindo para a foto segurando uma abóbora e um cacho de banana atrás de mesa de madeira cheia de verduras e legumes.

2

Salão de restaurante com fileira de mesas à direita e bar aberto À esquerda.

3

feriae-pappardelle

Estreia do ano

1

Les Deux Magots

Salão de restaurante com detalhes em verde, luz natural e pilares cobertos por plantas.

2

tuju-ivan

3

casa-do-saulo

Restaurateur do ano

1

Frédéric Renaut (Les Deux Magots)

Homem de paletó azul abraçado ao centro com duas estátuas de magos em salão de restaurante.

2

Oscar Bosch (Cala del Tanit)

Homem em restaurante com bar atrás apoiado em balcão olhando para a foto.

3

Duilio Lin (Aiô)

Homem na fachada de restaurante apoiando o cotovelo em janela.

Sommelier do ano

1

Erika Renzetti (Fame)

Casal de costas sentado em mesa à esquerda com mulher oferecendo garrafa de vinho a eles.

2

Marcelo Fonseca (Evvai)

Mesa de madeira posta com menu degustação completo.

3

Julio Brito (Borgo Mooca)

Salão com mesas cadeiras e clientes jantando

Harmonização com cerveja

1

Supra di Mauro Maia

Prato de louça branca com massa tipo ravióli coberta por lascas de queijo.

2

Lido Amici di Amici

lido-amici-di-amici

3

Foto de hambúrguer frontal com cebola caramelada e queijo em prato de louça branca.

Publicado em VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER de 6 de setembro de 2024, edição nº 2909.

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