Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda

Por Saulo Yassuda

O jornalista Saulo Yassuda cobre cultura e gastronomia. Faz críticas de bares na Vejinha há dez anos. Dá pitacos sobre vinhos, destilados e outros assuntos

COMER E BEBER

Sardosa Bar chega à Vila Madalena com receitas caipiras

Nova unidade tem menu exclusivo assinado por Alexandre Vilela, o Badaró, e chope tirado no capricho. Leia a crítica

Por Saulo Yassuda SEGUIR SEGUINDO 7 ago 2026, 06h00

Interior de um bar ou restaurante movimentado, com muitas pessoas sentadas em mesas e outras em pé. O ambiente tem iluminação quente, teto verde e prateleiras de madeira repletas de garrafas de bebidas. Há televisores exibindo jogos e um grande instrumento de sopro decorativo na parede. Vários funcionários vestem camisetas verdes, atendendo clientes e circulando pelo local. Alguns clientes conversam animadamente, enquanto outros observam o movimento. A atmosfera é de descontração e convívio social.

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Com ares de armazém interiorano, o Sardosa Bar chegou à Vila Madalena.

Surgido na Vila Leopoldina, o bar ganhou uma segunda unidade em junho, também espaçosa, onde os armários remetem a antigas farmácias e o chão de lajotinhas de cerâmica vermelha, a velhos quintais.

Por enquanto, o menu é diferente do da matriz (os dois devem ser unificados em outubro) e apinhado de receitas do chef Alexandre Vilela, o Badaró.

As receitas, calcadas na culinária caipira, combinam ingredientes trazidos pelos colonizadores portugueses a insumos e técnicas dos povos originários e de africanos, no interior de São Paulo, Minas e outros estados. Um bom exemplo está na lista de bolinhos.

Seis bolinhos fritos e dourados, com textura crocante, dispostos em uma tigela de cerâmica marrom. No centro, um pequeno pote branco com molho laranja cremoso. O fundo é uma mesa de madeira escura — Bolinho de quirera:
menu com petiscos de inspiração interiorana (Ricardo Dangelo/Veja SP)

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O de quirera tem massa de milho, recheio de bastante muçarela e crosta de canjiquinha crocante (R$ 44,00, seis unidades).

Também entre os salgados, o pastel estaladiço tem uma versão de pernil de porco com um pouco de pamonha, que quase não aparece no sabor (R$ 42,00, seis unidades).

Para quem gosta de miúdos, há uma seção dedicada a eles, com a dobradinha em molho de tomate (R$ 46,00).

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Na carta de bebidas, surgem variações de caipirinha e de caju amigo, como a manga amiga (cachaça com compota de manga; R$ 39,00), indicado para quem prefere sabores mais doces.

Copo de cerveja com espuma branca e líquido dourado, sobre um porta-copos branco. O copo tem um desenho verde de um pássaro e o texto BAR SARDOSA NOSSO CANTO E CAIPIRA. Ao fundo, uma parede com azulejos brancos e azuis em padrão de losangos — Chope cremoso: do anfitrião Natanel Bertholo (Ricardo Dangelo/Veja SP)

Com quase duas décadas de experiência na Cia. Tradicional de Comércio, que trata bem o chope em bares como Original, o anfitrião Natanael Bertholo mantém os copos da bebida refrigerados, a chopeira entupida de gelo e tiradores bem treinados.

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O resultado é um chope de respeito, grande atração líquida (R$ 12,50).

Avaliação: BOM (✪✪✪)

Sardosa Bar

Rua Aspicuelta, 42, Vila Madalena, tel. 97659-0326 (140 lugares). 12h/15h e 17h/0h (sex. e sáb. sem intervalo; dom. até 19h). Tem acessibilidade. Aberto em 2026.

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Publicado em VEJA São Paulo de 7 de agosto de 2026, edição nº 3007.

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