Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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Carla Pernambuco celebra 30 anos do Carlota com jantar especial

A chef gaúcha terá a companhia do colega peruano Miguel Hernández e mais dois amigos de longa data, Carlos Siffert e Carolina Brandão

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19 set 2025, 08h00 •

ceviche de atum e feijão ao creme aromatizado com pimenta rocoto e palmito pupunha à carbonara de huancaína e camarão

Para comemorar uma trajetória de brilho em três décadas do Carlota e números impressionantes como 1.080.000 unidades vendidas no período de sua sobremesa-assinatura, o suflê de goiabada com calda de catupiry, a chef gaúcha Carla Pernambuco convocou o colega peruano Miguel Hernández, Osteria Convivium, mais dois amigos de longa data, Carlos Siffert e Carolina Brandão, para elaborar um jantar especial no restaurante.

Servido na quinta (25), 19h, traz os antepastos suppli de milho, burger-sando de vitela, polvo grelhado com falsa bottarga de gema curada e ceviche de atum e feijão ao creme aromatizado com pimenta rocoto, além de focaccia de batata, tortinha de milho, pão de queijo, manteiga de pimenta-amarela, azeite de oliva, kimchi de pimentas e limão-siciliano.

Prossegue com palmito pupunha à carbonara de huancaína e camarão, tagliata de filé-mignon com guanciale ao estilo lomo saltado e arroz crocante.

A sobremesa é a pavlova de suspiro limeño com morango ao milho morado. Custa R$ 550,00 com vinhos, entre eles o espumante brut rosé Berkano, de Pinto Bandeira (RS), criado especialmente para os festejos.