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A lógica é muito simples: não procurar sócios e reinvestir no próprio negócio. É assim que tem se comportado o casal de cozinheiros-empresários Júlia Tricate e Gabriel Coelho, que está no terceiro estabelecimento, os três supervitaminados de público. Bombam direto. Com dinheiro da própria poupança, a dupla deu o pontapé no mundo da gastronomia profissional com o restaurante De*Segunda, que completou dois anos em agosto. Para pôr de pé a casa charmosa do Itaim Bibi que parece um longo corredor com cozinha aberta, calculam ter tirado do bolso cerca de 750 000 reais. O restaurante tornou-se um sucesso instantâneo, o que permitiu a criação de lastro para pensar numa segunda empreitada.
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Foi na viagem de lua de mel a Portugal que eles voltaram entusiasmados. “Vi umas birosquinhas lá que gostaria muito de ter por aqui”, me contou Júlia quando começou a planejar o De*Primeira, na Vila Madalena, também com influência de bares cariocas. Em funcionamento desde setembro de 2022, faz parte dessa leva de botequins que vem se multiplicando pela cidade, nos quais a galera não aparece somente para bebericar cerveja. Quer também petiscos especiais. Onde mais comer ostras frescas com vinagrete de caju em atmosfera botequeira?
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Para essa montagem, baixaram a régua financeira e gastaram por volta de 550 000 reais. Um híbrido entre os dois antecessores, meio restaurante, meio botequim, o Quintal De*Primeira, desde junho no outro lado da calçada na mesma Vila Madalena, custou mais caro. Saiu por 700 000 reais. E não pensam em parar. Está em gestação mais um projeto, e eles estão indecisos entre propostas tão diferentes como pratos na brasa e cozinha asiática. Com esse talento para fazer acontecer na gastronomia da cidade, Júlia Tricate e Gabriel Coelho são os restaurateurs do ano pelo COMER & BEBER 2023/2024.
Publicado em VEJA São Paulo de 29 de setembro de 2023, edição nº 2861.
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