Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda
Por Saulo Yassuda
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Lardo — Bar e Sebo reúne drinques, petiscos e livros na Pompeia. Leia a crítica
O endereço fica instalado em uma pequena garagem e tem lugares espalhados na calçada
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14 jan 2022, 06h00 | Atualizado em 5 jun 2026, 09h22
Pôsteres de filmes nas paredes, prateleiras apinhadas de livros e uma freguesia a papear sobre as eleições de 2022 (às vezes, sobre o BBB 22 também). Esse cenário pode remeter à Mercearia São Pedro, um clássico da Vila Madalena. Mas estamos falando de outro lugar (de uma versão mais jovem e atualizada do boteco, quem sabe?). Trata-se do Lardo — Bar e Sebo, que passou a receber clientes em setembro, na Pompeia.
Foi aberto pelo designer Ricardo Sukys, que se associou a dois amigos de infância, Diogo Bardal e João Próspero.
O salão (uma garagem) é confortável, mas, pequeno, não acolhe todo mundo, o que faz boa parte do público se espalhar pela calçada, com canteiros de plantas para se sentar e banquetas de apoio — a desvantagem lá fora é que, às vezes, demora para você ser atendido.
Para bebericar, há meia dúzia de vinhos, boas cervejas da Trilha e Heineken (R$ 11,00, 250 mililitros). Mas atrai mesmo a carta de drinques montada pelo consultor Rafael Pires Domingues (do extinto Frank), que reconstruiu drinques clássicos. Ficaram ótimos.
O adonis vira umami adonis (R$ 36,00), com vinho manzanilla, vermute tinto, bitters e tintura de cogumelo para ganhar um sabor a mais. E o dry martini (gim e vermute branco seco) é transformado em lardo martini (R$ 30,00) após o destilado passar pelo processo de fat-washing (infusão) com lardo, a gordura curada do porco, e ficar mais untuoso.
Esse ingrediente que dá nome à casa também aparece num petisco: a boa bruschetta de lula com tomate assado, manjericão-roxo e raspas de limão-siciliano (R$ 39,00). Outra receita do chef Fernando Pedote é a polenta frita (seria melhor se um tiquinho menos gordurosa) para comer com o saboroso frango desfiado, úmido e defumado, e vinagrete de tomate verde (R$ 38,00).
O cafezinho expresso, nem sempre tratado bem em bares, aqui é dos bons (R$ 6,50).
Em tempo: se você é fã de livros de gastronomia, fique atento à seleção exposta em um dos cantos do lugar. Mas não, ela não está à venda — é a coleção pessoal do sócio Ricardo Sukys.
Lardo — Bar e Sebo
Salão e retiradas: Rua Guiará, 376, Pompeia, tel. e WhatsApp (tel. 97854-0719).
Das 18h até 22h30 (sábado também almoço 12h30/15h30 e jantar a partir das 18h30; fecha de segunda a quarta).
Instagram: @lardo.pompeia.
Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)
Confira o cardápio:
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Valeu pela visita! Tem alguma novidade para me enviar? Meu e-mail é saulo.yassuda@abril.com.br
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E, olha só, voltei ao Twitter: @sauloy
