Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda
Por Saulo Yassuda
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Shiro: a nova fase do bar intimista de coquetéis japoneses de alta gama
Carta assinada por Michelly Rossi, a Mia, explora saquê, uísques e outros ingredientes asiáticos nos Jardins. Leia a crítica
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10 jul 2026, 06h00 | Atualizado em 10 jul 2026, 17h22
Bar de coquetelaria de inspiração nipônica, o Shiro funciona desde 2023 no piso superior do restaurante Kuro. Ainda que haja uma oposição sugerida entre os nomes — em japonês, kuro é preto e shiro, branco —, as operações não são antagônicas.
Atendem a poucos clientes — três no balcão e cinco no sofá, no caso do bar — e pedem reserva e pagamento de parte da conta antecipados (R$ 100,00, no Shiro).
Em abril, após lançar drinques italianos no Caffè AnarCord, do mesmo grupo, Michelly “Mia” Rossi comprovou versatilidade ao mergulhar nos ingredientes asiáticos, processo que se iniciou durante consultorias que fez em casas como o Hirá Izakaya.
O resultado: uma carta refinada, com ingredientes de alta gama e preços que dialogam com a exclusividade local.
O henkay haiboru (R$ 197,00), um dos coquetéis mais caros da cidade, faz parte da categoria dos highballs. Une uísque japonês Yamazaki 12 Anos, toque de mescal, bitter umami e club soda, numa composição tão refrescante quanto rica em sabores.
Com toque floral e levemente salgado, o usu sakura (R$ 63,00) junta vodca, saquê, cordial de ameixa fresca e bitter de flor de cerejeira. Petiscos como o futomaki, sushi enrolado de atum (R$ 105,00), mantêm o alto nível.
Avaliação: ÓTIMO
Rua Padre João Manuel, 712, Jardim Paulista, 91255-0906 (8 lugares). 19h/0h (qui. a sáb. até 0h30; fecha dom.). Aberto em 2023.
Publicado em VEJA São Paulo de 10 de julho de 2026, edição nº 3003.
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