Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda
Por Saulo Yassuda
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O rabo de galo de 75 reais da Barra Funda
Com cachaça envelhecida e vermute italiano, a receita leva o coquetel clássico paulistano a outro patamar
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2 jul 2026, 16h00
Um dos drinques mais célebres da coquetelaria nacional é o rabo de galo. Nascido nos botecos paulistanos como uma bebida barata, há mais de cinquenta anos, é um clássico de pinga.
A receita registrada pela Associação Internacional dos Bartenders (IBA) em 2023 tem cachaça, vermute tinto e Cynar. Pela cidade, o coquetel foi sendo aperfeiçoado em variações mais requintadas.
A mais recente aparece desde maio no Raio que o Parta. Deliciosa, leva cachaça gaúcha Weber Haus Extra Premium Blend 7,5 Anos, que passa por carvalho americano, amburana e barricas de vinho jerez, vermute tinto italiano 1757, Cynar e Angostura.
Dá muito certo e põe o coquetel em um nível elevado, por R$ 75,00. A casa já servia a opção mais “simples”, muito melhor que as de pés-sujos, mas sem toda a complexidade da nova receita. Custa R$ 29,00.
Raio que o Parta
Rua Margarida, 30, Barra Funda, 97494-6838.
Publicado em VEJA São Paulo de 3 de julho de 2026, edição nº 3002.
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