Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda

Por Saulo Yassuda

O jornalista Saulo Yassuda cobre cultura e gastronomia. Faz críticas de bares na Vejinha há dez anos. Dá pitacos sobre vinhos, destilados e outros assuntos

COMER E BEBER

Purgatório Bar, de Salvador, lança coquetéis com DNA baiano

Jonatan Albuquerque, diretor criativo da casa, vem a São Paulo para participar de eventos

Por Saulo Yassuda SEGUIR SEGUINDO 27 abr 2026, 17h37 | Atualizado em 27 abr 2026, 20h15

Introdução

O Purgatório Bar, em Salvador, é o único do Nordeste a figurar no prestigiado Top 500 Bars, ocupando a 476ª posição. Escondido e com uma coquetelaria de alta gama inspirada nos sabores e referências da Bahia, ele aposta no mistério para despertar o paladar. Descubra como essa joia baiana está conquistando o país e chega a São Paulo.
Principais Tópicos
- Único bar do Nordeste a integrar o ranking global Top 500 Bars.
- Carta de drinques “Confia na Bahia” valoriza ingredientes e referências locais, como azeite de dendê e licuri.
- Conceito inovador: aposta no mistério, sem descrições detalhadas das receitas, apenas mapa sensorial.
- Escondido em Salvador, oferece uma experiência de descoberta na coquetelaria de alta gama.
- Oportunidade de provar coquetéis do Purgatório em São Paulo, com aparições em Amargot e Exímia Bar.
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Resumo gerado por ferramenta de IA treinada pela redação da Editora Abril.

Um raro destino de coquetelaria na Bahia — e que tem atraído a atenção de visitantes do país inteiro — é o Purgatório Bar, em Salvador.

Escondido atrás da Red Burger, uma hamburgueria premiada no bairro da Pituba e do mesmo grupo, a casa é a única do Nordeste a aparecer no Top 500 Bars, que compila resenhas e rankings globais disponíveis on-line e faz um cruzamento de dados.

O bar ficou na 476ª posição da lista, que tem nomes como SubAstor, Santana Bar e Picco.

Em fevereiro, conheci os bastidores do Purgatório Bar, incluindo um laboratório para as produções, além de outras casas do grupo — a carta nova ainda não havia sido lançada.

O Purgatório Bar, em Salvador (Purgatório Bar/Divulgação)

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Chamada de Confia na Bahia, a lista busca unir coquetelaria de alta gama, com técnica e apresentação bem cuidadas, a referências ou ingredientes nordestinos, sobretudo baianos. É uma carta com o DNA da Bahia.

Os doze coquetéis são divididos em três seções — sagrado, profano e baiano — e levam ingredientes como azeite de dendê, licuri, caju…

Curiosamente, não há descrições detalhadas das receitas: apenas um mapa sensorial (se pende mais para o doce, frutado, ácido…) e uma breve frase de apresentação.

“Gostamos de criar uma sensação de mistério e descoberta”, diz Jonatan Albuquerque, diretor criativo da casa e sócio com Peu Magalhães e Edno Alves. “Ao remover a expectativa, conseguimos mudar a percepção e deixar que a experiência fale primeiro”, afirma.

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Drinque capoeira, do Purgatório Bar (Bruna Leite/Divulgação)

Purgatório em São Paulo

Quem não tem planos de ir a Salvador nos próximos tempos poderá ter um aperitivo do trabalho do Purgatório em pelo menos duas oportunidades em São Paulo.

Nesta terça (28), Jonatan participa como guest bartender no aniversário do bar Amargot, no Itaim Bibi. Vai servir um drinque da carta baiana: o paçocatoda (lá ele), de uísque em manteiga de amendoim, licor de avelã, maracujá, limão-siciliano e paçoca.

Também no Itaim, o Exímia Bar celebra dois anos com dois dias de guest bartenders, nos dias 7 e 8, com a presença da equipe do Purgatório em um deles (ainda não definido).

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