Como é o Exímia, de Márcio Silva, o melhor profissional de bar do mundo

Márcio Silva é um colecionador de prêmios. Duas vezes dono do título bartender do ano por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER, em 2017 e 2019, o sócio do Exímia Bar acaba de ser destacado como o melhor profissional de bar do mundo pelos Premios Excelencias 2024, da Espanha.

Promovido pelo Grupo Excelencias, a premiação reconhece projetos relacionados com o turismo, a gastronomia e a cultura da chamada Ibero-América, países com a influência portuguesa e espanhola. A cerimônia aconteceu na Feira Internacional de Turismo (Fitur) em Madri.

Além do novo título, Márcio aparece há seis anos na lista das 100 pessoas mais influentes da indústria de bares, pela revista inglesa Drinks International.

Como é o bar de Márcio Silva

O bar de Márcio Silva é o Exímia, aberto no ano passado no bairro do Itaim Bibi. Em setembro, a casa ganhou o prêmio de bar revelação pelo guia VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. 

O endereço tem, no térreo, um acolhedor balcão com azulejos que lembram os de antigamente, que fazem referência aos botecos. De iluminação mais rarefeita, o andar de cima ostenta na parede uma Floresta Amazônica no papel de parede e um jardim de plantas naturais.

A equipe capitaneada por Márcio produz os coquetéis de visual transparente, por serem filtrados ou clarificados, em uma espécie de laboratório.

Provei coquetéis otimos por lá. O xolotl (R$ 51,00), de tequila, licores de morango e umeshu, é servido no copo com sal de especiarias. Complexo e saboroso.

Outra delícia, o minduim (R$ 49,00), de cachaça, rum, saquê, pasta de amendoim, agave e cítricos, é transformado num líquido límpido que remete a uma batidinha no sabor — essa pedida entrou na minha lista de melhores drinques provados em 2024.

No dia 11, o Exímia vai ganhar novas misturas.

• Violáceo (R$ 51,00) – licor Chambord, sloe gim, aguardente de pera, jabuticaba e framboesa
• Pistacchio (R$ 53,00) – bourbon, Paragon Labdanum, pistache, amêndoa e amburana
• Pammy (R$ 51,00) – tequila, licor de morango, laranja, grapefruit e soda de grapefruit
• Daiquiwinnie (R$ 49,00) – rum envelhecido, cachaça, licor Golden Massala, Paragon White Penja Pepper e macadâmia

Do menu da chef Manu Buffara, vale pedir a língua bovina hipermacia com molho XO e missô adocicado de castanha-de-caju sobre arroz basmati (R$ 68,00).

Exímia
Rua Doutor Mário Ferraz, 507, Itaim Bibi, telefone 96601-3565 (140 pessoas). 18h/1h (sex. e sáb. até 2h; fecha dom. e seg.). Tem acessibilidade. Aberto em 2024.

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