Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda

Por Saulo Yassuda

O jornalista Saulo Yassuda cobre cultura e gastronomia. Faz críticas de bares na Vejinha há dez anos. Dá pitacos sobre vinhos, destilados e outros assuntos

COMER E BEBER

Infini, bar escondido no centro, estreia drinques com base teórica

Cheia de conceitos na concepção, a carta se apoiou em grupo de estudos do IEA-USP

Por Saulo Yassuda SEGUIR SEGUINDO 28 mar 2025, 08h00

Infini: nova carta de drinques para 2025 (Bruno Geraldi/Divulgação)

Quem achava que nada mais acontecia no barzinho de ambiente futurista nos fundos do La Casserole estava enganado. O Infini ganhou uma nova carta de coquetéis.

A lista de autoria compartilhada com membros da casa e a convidada Chula é dividida nas seções dedicadas a frutos da mata atlântica, da região amazônica e do chamado pomar paulistano (que se dão bem no “terroir” da capital).

Dessa última linha, o amor(a) reúne rum, suco da fruta, xarope de amora com pimenta e cítricos, tudo clarificado com sorvete de baunilha brasileira e queijo azul (R$ 39,00).

Cheia de conceitos na concepção, a carta teve apoio teórico do Grupo de Estudos em Saúde Planetária, que trata de sustentabilidade, e do projeto Pomar Paulistano, ambos do Instituto de Estudos Avançados da USP (IEA-USP). Agora, é testar se a teoria resulta em bons copos.