Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda
Por Saulo Yassuda
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Caledonia é destaque em Drinques sem Álcool no COMER & BEBER 2026
Antes focado em uísques, o bar passou a explorar mais a coquetelaria em receitas criativas e agora investe também em misturas “reversíveis” e sem destilados
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13 set 2026, 13h00
Tudo começou como um bar de uísques fundado pelos nerds no assunto Maurício Porto e Guilherme Valle.
Pouco a pouco, a casa se abriu mais para a coquetelaria em geral. E não é que a carta mais recente, criada pelo bartender Alison Oliveira, chamou atenção (também) pelas variações sem álcool?
Algumas misturas são “reversíveis”, ou seja, podem ter ou não bebida alcoólica e se saem muito bem.
Servido numa inocente xícara de chá, o kilig (R$ 41,00) é uma mescla de chá oolong com leite, infusão de cheesecake, fermentado de morango, mix de ácidos e açúcar, coberto com “ar” de morango, uma espuma mais etérea. Tem frescor, textura e alguma doçura. Se a ideia é acrescentar vodca, o valor sobe para R$ 62,00.
O chá oolong, aquele parcialmente oxidado, é também base do mono no aware (R$ 39,00), com soda de banchá e nibs de cacau, ameixa umeboshi, caramelo, suco cítrico e bitter de cacau, de toque salino. Na versão “turbinada” (R$ 62,00), recebe uísques em vez da infusão.
Além dessa lista da temporada, cujas bebidas são batizadas com nomes de sentimentos que só existem em determinados idiomas, o bar tem também uma carta “de sempre”. Dela, vale pedir o não alcoólico oliver twist (R$ 29,00), que até faz lembrar um dirty martini, mas frutado, com purê de pêssego e damasco, xarope de agave, salmoura de azeitona e sal.
Na hora de comer, vá de scotch egg (R$ 25,00), ou bolovo.
Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)
Caledonia Whisky & Co.
Rua Vupabussu, 309, Pinheiros, telefone 3031-0840 (65 lugares). 18h/0h (fecha dom. e seg.). Loja, 15h30/0h (fecha dom. e seg.). Tem acessibilidade. Aberto em 2020.
VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER é uma realização da Editora Abril, apresentado por Prefeitura de São Paulo, com patrocínio oficial de BTG Pactual, patrocínio da JBS, apoio institucional da SP Negócios, apoio de iFood, Baden Baden, World Class, Geely e Chandon e parceria de Castas Importadora.
Publicado em VEJA São Paulo de 11 de setembro de 2026, edição nº 3012.
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