Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda
Por Saulo Yassuda
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Com crescimento da marca, Trilha Fermentaria tem o melhor chope
Apoiada em bebida de qualidade e boa experiência proporcionada ao público, casa conquista em 2023 seu primeiro título do Comer & Beber
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28 set 2023, 22h30 | Atualizado em 4 out 2023, 16h12
O pequeno ponto na Rua Apinajés, que tinha fábrica nos fundos, bar na frente e cadeiras de praia na calçada, já não refletia mais o tamanho da Trilha Cervejaria. Criada em 2016 pela dupla Daniel Bekeierman e Beto Tempel, a marca cresceu (e como!) do ano passado para cá.
Ganhou fábrica mais espaçosa na Barra Funda, aumentou a presença de itens em bares e restaurantes, reformou a loja pioneira de Perdizes, que passou a servir petiscos, e se prepara para abrir mais um bar, no Itaim Bibi. Mas o grande passo foi dado em novembro passado, com a inauguração da Trilha Fermentaria.
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Ali, a experiência de beber os chopes de qualidade fica ainda mais completa, com ambiente confortável e cozinha de qualidade. A chef Gabriela Guerriero expede gostosuras como a pizza de babaganuche (R$ 46,00, individual), coberta com a pasta de berinjela mais a hortaliça salteada, queijo de cabra, tahine, coalhada e zátar, e a milanesa de copa lombo que pode ser borrifada com vinagre de cerveja ao lado de uma salada de ovo meio fluida (R$ 49,00), pedidas que acompanham bem as goladas.
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A oferta de quinze chopes, a cargo do chef e cervejeiro Tempel, muda sempre, e é difícil a casa errar em algum. Frequentemente nas torneiras, o Modern Pils! (R$ 19,00, 300 mililitros), um lager não filtrado, refresca e se mostra fácil de tomar.
Estilo quase obrigatório em bares do gênero, o sour pode ser representado pelo Faun’Amora (R$ 22,00, 340 mililitros). Com a fruta, exibe uma linda cor avermelhada e azedume na medida.
Esquecidos por muitos endereços, sobretudo quando não estamos no inverno, os chopes escuros têm vez aqui, e muitos estagiam em barris à mostra no ambiente com jeito de galpão. Torça para ter o old ale double (R$ 39,00, 200 mililitros), que passa por madeiras que já foram de bourbon e de rum, apresenta respeitáveis 11,5% de teor alcoólico, é cremosinho e tem complexidade e acidez, longe de ser enjoativo.
Pela qualidade dos produtos e pela experiência exemplar, a Trilha Fermentaria leva, pela primeira vez, o prêmio VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER na categoria chope.
Trilha Fermentaria
Rua Cônego Vicente Miguel Marino, 390, Barra Funda, ☎ 2533-6002.
Das 18h à 0h (sábados a partir das 12h; domingos das 12h às 20h; fecha às segundas).
Publicado em VEJA São Paulo de 29 de setembro de 2023, edição nº 2861.
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