Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

La Sabrosa recebe trio de convidadas especiais

Taqueras por un día tem a participação de Mara Salles, Ana Soares e Neide Rigo nesta quinta (28)

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 28 nov 2019, 19h12 | Atualizado em 20 jan 2022, 14h11

Taquería La Sabrosa – Taqueras por un día

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É uma espécie de dia do taco em São Paulo com receitas especiais criadas por cozinheiros convidados. Neste ano, porém, o proprietário da Taquería La Sabrosa, Hugo Delgado, está com uma proposta um pouco diferente. Só mulheres deve encarar o fogão para desenvolver massas e recheios. Depois de ter recebido chefs como Manuelle Ferraz, do A Baianeira, e Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, Delgado encerra a série com um trio muito especial.

Invadem a cozinha do pequeno restaurante expresso na Rua Augusta para preparar três pedidas diferentonas a nutricionista Neide Rigo, Mara Salles, do brasileiro número 1 Tordesilhas, e Ana Soares, comandante do Loja de Fábrica da Mesa III, campeão de bom e barato, ambos pelo Comer & Beber 2019/2020.

Criação de Neide, taco azul é de tortilha de mandioca e leva este nome graças ao colorido natural pela adição de jenipapo à massa. No recheio combina-se cacto palma e faláfel de feijão-preto ao molho de abacate e manga verde, finalizado com grolado de mandioca e mastruz (20 reais a dupla).

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Com tortilha de milho, o pancita y fideos (21 reais o par), de Ana Soares, leva em seu interior dobradinha e macarrão cabelo de anjo, temperados por coalhada e pico de gallo (tipo de vinagrete) feito com com salsão e chicharrón (espécie de torresmo). Elaborado por Mara Salles, o tacarajé combina uma massa de feijão-fradinho ao recheada de caruru e manjubinha frita servida com de molho lambão e de pimenta malagueta fresca, dendê e camarão seco. Duas unidades saem a 22 reais.