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Foto: Mauro Holanda
(Massa rústica ao molho de linguiça cozida no vinho tinto e especiarias com escarola)
Receita do chef Alexandre Romano, do restaurante Aguzzo Caffè & Cucina
(rende 2 porções)
Ingredientes
Massa
200g de farinha de trigo
20 ml de azeite extravirgem
100 ml de água morna
Molho
100 g de linguiça toscana
500 ml de vinho tinto
1 pau de canela
5 grãos de pimenta-do-reino
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 cebola cortada em fatias
1 colher (sopa) de manteiga
5 folhas de escarola cortada em tiras
10 ml de azeite
Modo de preparar
Massa
Faça um monte com a farinha e forme uma cavidade no centro ao estilo de um vulcão. Adicione o azeite, amasse com as mãos e, aos poucos, acrescente a água até formar uma massa lisa e homogênea. Envolva em um filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com o auxílio de um cilindro. Comece com a abertura mais grossa passando, dobrando e passando a massa pelo menos 5 vezes. Reduza a abertura do cilindro ponto a ponto a cada passada até a massa ficar com 0,5 cm de espessura. Com o auxílio de uma carretilha, corte a massa com 0,5 cm de largura. Em seguida, role a massa entre as palmas da mão até atingir o comprimento desejado. Reserve o pinci coberto com filme-plástico para não ressecar.
Molho
Coloque a linguiça em uma panela com o vinho, a canela, a pimenta e as ervas. Cozinhe em fogo baixo até o vinho evaporar. Retire do fogo e corte a linguiça em cubos. Refogue a cebola com a manteiga até ficar caramelada. Junte a escarola, a linguiça e o azeite.
Finalização
Cozinhe a massa em abundante água salgada por 3 minutos. Escorra a massa tomando o cuidado de reservar a água do cozimento. Junte a massa ao molho e saltear em fogo alto por 1 minuto. Adicione 1 xícara de café da água do cozimento ao molho e salteie por mais 30 segundos. Serva imediatamente.
PS: o pinci também é conhecido como pici
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