Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Lorençato em Casa: receita de estrogonofe
Confira o passo a passo desse picadinho russo
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8 jul 2020, 10h53 | Atualizado em 4 jun 2026, 23h39
Uma receita que já esteve alta, em baixa, e voltou a ser sucesso é o estrogonofe, espécie de picadinho russo. Vou tentar reproduzir a receita que provei quando estive lá em 2008 para dar uma palestra. Inclusive, no primeiro restaurante que provei estrogonofe estava tocando Bossa Nova. Inesquecível.
O estrogonofe são tirinhas de carne que não vão com creme de leite, mas com creme azedo, chamado pelos russos de smetana. O ingrediente tem um sabor mais ácido e se você quiser ressaltá-lo na receita, sugiro que use iogurte. Eu usei uma mistura de creme de leite com um iogurte concentrado que eu faço em casa e parece coalhada seca.
A guarnição é bem diferente. Não vai batata palha e nem arroz. Ficou curioso? Confira o vídeo abaixo.
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