Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

La Frontera tem jantar tailandês nesta quarta (14)

Cardápio faz parte de evento mensal organizado pelo chef titular Filipe Leite e traz Maurício Santi comandando o fogão

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 14 ago 2019, 20h11 | Atualizado em 20 jan 2022, 14h33

Chef Sem Frontera -Maurício Santi e Filipe Leite.

Priorizar nos meus resultados Google

O chef Filipe Leite criou a tradição de, uma vez por mês, abrir a cozinha do variado La Frontera para colegas do ofício. São convidados que preparam jantares com menus degustação exclusivos. Nesta quarta (14), o responsável pelo fogão e pela grelha é Maurício Santi que morou na Tailândia e é especializado em culinária do Sudeste Asiático.

As receitas compõem um cardápio completo em quatro etapas por 143 reais. Todos os pratos da sequência passam, em algum momento, pela brasa, característica essencial do La Frontera.

Para começar, Santi apresenta o laab neua dip, espécie de steak tartare do nordeste tailandês, com tutano. Ainda como entrada, serve uma salada de berinjela defumada, camarão grelhado, farofa de camarão seco, ovo, cebolinha, coentro e cebola-roxa.

La Frontera: cardápio com influências do sudeste asiático (Clayton Vieira/Veja SP)

De prato principal, o chef apresenta a pescada amarela lambuzada em pasta de curry, leite de coco e capim-limão, envolve o peixe em folha de bananeira e o leva à brasa. Arroz jasmim, perfumado com a flor, acompanha a receita. Ao final, é servida sobremesa: banana assada com caramelo de açúcar de palmeira e sorvete de coco.