Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Sushiman Denis Watanabe deixa o Kitchin para se dedicar ao próprio negócio

No Watanabe Restaurante, o chef mescla clássicos da culinária japonesa com pedidas de estilo bem pop

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3 set 2021, 06h00 • Atualizado em 20 jan 2022, 14h21

Sushiman Denis Watanabe posa no salão em reforma de seu futuro restaurante

Depois de fazer sucesso à frente dos dois endereços do Kitchin, o sushiman Denis Watanabe decidiu que estava na hora de ter um balcão para chamar de seu. Junto de sócios investidores, ele prevê abrir na sexta (10) o Watanabe Restaurante, que deve ocupar o ponto do extinto Coz e onde por anos funcionou o delicioso Dolce Villa, de Lindinha Sayon, que também é proprietária do imóvel.

“Estou há quase vinte anos no mercado e ter um restaurante é a realização de um sonho. Por isso que mergulhei 100% no projeto que carrega o nome da minha família” , diz o chef.

No amplo salão que se estende por um mezanino, este para eventos, o cozinheiro pretende mesclar no cardápio clássicos da culinária japonesa com pedidas moderninhas de estilo bem pop, além de receitas peruanas, grelhados, robatas e nori snacks finalizados no forno a carvão.

Em uma cumbuca de cerâmica, couve-de-bruxelas preparada junto de brotos, molho e ovas de salmão — Couve-de-bruxelas crocante: uma das pedidas do novo endereço (Mario Rodrigues/Veja SP)

Um peixe que caiu nas graças do paulistano, o salmão será usado para preparar o tiradito levemente selado ao molho nikkei wasabi com wasabi e pimenta ají amarillo, pimenta ichimi, ciboulette e brotos. Sugestão ainda não provada, mas que parece bem mais interessante é a couve-de-bruxelas crocante ao molho ponzu, ovas de salmão e brotos (sim, eles mais uma vez). A conferir.

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Watanabe Restaurante
Rua Pedroso Alvarenga, 554, Itaim Bibi. tel. 3167-6200.
Tem acessibilidade.
Instagram: @watanaberestaurante

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