Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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Da Quebrada se torna restaurante sustentável – inclusive financeiramente

O restaurante-escola de Edson Leite e Adélia Rodrigues teve um aumento de 43% no faturamento entre janeiro e novembro do ano passado

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 8 fev 2026, 08h00

O restaurante-escola Da Quebrada teve um aumento de 43% no faturamento

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Nascido na Vila Madalena em 2022, o restaurante-escola Da Quebrada começou a ser gestado um ano antes em uma parceria firmada pelo programa de formação em cozinha Gastronomia Periférica, focada em mulheres pretas em situação de vulnerabilidade social e econômica, inicialmente com a pequena divisão de orgânicos da unilever alimentos.

Em agosto de de 2024, o restaurante migrou para o térreo de um coworking em Pinheiros, onde permanece até hoje. Embora o contrato com a multinacional se encerre neste mês — o único apoio que segue é do azeite andorinha —, o chef Edson Leite, fundador da Gastronomia Periférica junto com a psicóloga Adélia Rodrigues, destaca a importância da empresa não só pelo aporte, mas como consultora de negócios para consolidar a operação.

“O restaurante atingiu sua sustentabilidade financeira ao unir capacitação profissional, aproveitamento integral de alimentos e gestão estruturada para crescer com impacto social”, afirma Edson, que lembra que houve um aumento de 43% no faturamento entre janeiro e novembro do ano passado com um modelo de negócios que incluiu também a venda de marmitas e a promoção de eventos gastronômicos.

O gestor adianta ainda que haverá ações ao longo de 2026, como apresentações stand up, jazz e samba.