Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Make Hommus. Not War: menu renovado com pratos para compartilhar
O chef Fred Caffarena amplia o cardápio partir da segunda (10) com algumas sugestões que serão servidas apenas no salão
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6 ago 2026, 18h34 | Atualizado em 11 ago 2026, 21h04
Uma parceria do chef Fred Caffarena com a jornalista Talita Silveira, o Make Hommus. Not War ganha um novo cardápio a partir desta quinta (10). Está dividido em cinco seções: pra começar, para compartilhar, hommus e algo mais, algo mais e sobremesas, além de mais opções de pães da casa.
Os fãs das antigas receitas não precisam se preocupar. Sim, elas foram mantidas. O principal foco das novidades está no capítulo de pratos para dividir. Fred diz que sua proposta é a valorização da “diversidade alimentar encontrada no Oriente Médio”. Diferentemente das outras opções, as novas receitas são servidas apenas no salão e não são entregues no delivery.
São recém-chegadas pedidas como o mucver, bolinho de origem turca, feito com abobrinha e queijo de ovelha ao molho de hortelã; a batendjan, berinjela assada na brasa com especiarias, texturas de pinhole e gergelim, finalizada com iogurte e tucupi e guarnecida de manakish de sumac e zátar fresco; e o próprio manakish, pão assado na hora com zátar e azeite, servido com tomate assado e chancliche da casa.
Há pratos principais como o maftoul, cuscuz palestino com cebola, tomate assado, ervilha-torta e galeto na brasa, e o pilav de cordeiro com arroz basmati preparado com especiarias e castanhas, finalizado com a carne.
De sobremesa, a çikolata é o creme de chocolate amargo com tahine batido com mel e crocante de cacau.
Confira o cardápio completo:
Só Hommus – R$ 28,00
Purê de grão-de-bico com tahine artesanal, limão, alho e sal. Servido com azeite, ervas e grãos
Pra Começar
Arais Kafta – R$ 49,00
Pão pita artesanal recheado de cafta com queijo tostado na brasa. Acompanha molho de tahine e pimenta harissa
Arais Falafel – R$ 49,00
Pão pita recheado com faláfel, cogumelo, cebola e homus, tostado na brasa, servido com molho de tahine e pimenta harissa
Entrada
Kibe – R$ 38,00
Quibe levantino de carne, servido com homus, molho de tomate e pinhole tostado
Mucver – R$ 38,00
Bolinhos crocantes de abobrinha e queijo de ovelha. Acompanha molho de hortelã
Faláfel – R$ 35,00
Porção de bolinhos egípcios de grão-de-bico, molho de tahine e toque de pimenta
Para Compartilhar
Couve-flor – R$ 48,00
Couve-flor assada, levemente chamuscada, com tahine, ervas e toque de limão-siciliano
Merguez – R$ 56,00
Linguiça marroquina de cordeiro levemente apimentada, tostada na brasa. Acompanha salada morna de pimentão e orégano
Cogumelo assado – R$ 52,00
Seleção de cogumelos do dia. Assados com tahine e cebola cozida no vinho branco e zátar fresco
Shakshuka – R$ 55,00
Ovos estrelados com tomate confitado, pimenta harissa da casa, espinafre e queijo de ovelha
Tabule – R$ 45,00
Salada de ervas com tomate, cebola, trigo-sarraceno e molho de limão. Acompanha labneh
Manakish – R$ 49,00
Pão assado na hora com zátar e azeite. Acompanha tomate assado e chancliche da casa
Batendjan – R$ 45,00
Berinjela assada na brasa com especiarias, texturas de pinhole e gergelim, finalizada com iogurte e tucupi e acompanhada de manakish de sumac e zátar fresco
Hommus e Algo Mais
Homus do Seu Jacó – R$ 59,00
Hommus com quibe levantino de carne bovina, molho de tomate à moda turca e ovo
Homus Falafel – R$ 58,00
Homus, faláfel no estilo egípcio, molho de tahine, salada de tomate e pepino. Toque de pimenta
Homus Kafta – R$ 65,00
Homus, cafta bovina na brasa, molho de iogurte, zhoug e grãos crocantes
Algo Mais
Maftoul – R$ 85,00
Cuscuz palestino com cebola, tomate assado, ervilha-torta e galeto assado na brasa
Pilav de cordeiro – R$ 120,00
Arroz basmati com especiarias e castanhas, finalizado com cordeiro
Peixe na Brasa (apenas aos fins de semana) – R$ 129,00
Peixe do dia na brasa, servido com molho de tahine, chermoula (molho de ervas) e musabaha (homus com pedaços)
Sobremesas
Çikolata – R$ 39,00
Krem de chocolate amargo, tahine batido com mel e crocante de cacau
Revani – R$ 35,00
Bolo de sêmola com calda de laranja e salada de cítricos com toque de rosas
Muhalebie – R$ 29,00
Malabie, o pudim de arroz com compota e sorbet da fruta do dia
Pães (sob consulta de disponibilidade diária)
Barbari – R$ 16,00
Típico iraniano (com toque de Brasil)
Ka’ak Laden – R$ 16,00
Típico de Jerusalém, coberto com gergelim
Pita – R$ 12,00
Pão chato na brasa
Make Hommus. Not War
Rua Oscar Freire, 2270, Pinheiros, telefone e WhatsApp 99176-5171.
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