Receitas: 5 doces brasileiros essenciais para fazer em casa

Compartilhe essa matéria:

Link copiado!

O confeiteiro Lucas Corazza, jurado do programa Que Seja Doce!, exibido pelo canal GNT, reúne 47 receitas no livro Eu Pagaria por Esse Doce (Senac Rio, 224 págs., R$ 199,00). Confira, a seguir, cinco doçuras essenciais para fazer em casa.

BOLO DE COCO

• Rendimento: 1 bolo de 30 cm × 30 cm.
• Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos.
• Validade: a clássica para bolo, até 5 dias, se refrigerado, ou 60 dias, se congelado.

Esta receita é passada de geração em geração na família. É um bolo que leva bastante açúcar, porque esse ajuda a umedecê-lo.

Conta minha mãe que este bolo era feito por um homem chamado Ricardo, que o levava para vender na quermesse. O sucesso foi tamanho, que ele precisou passar a receita para que mais pessoas o fizessem, e, assim, a conseguimos.

Um dos diferenciais desse bolo é o suco de laranja. E vou falar: não deixe de colocá-lo. Faz uma diferença danada!

Siga

ENTRAR NO CANAL

GOOGLE NEWS

Seguir no Instagram

Seguir no YouTube

Seguir no Facebook

Seguir no X

Seguir no Threads

Seguir no Tiktok

Ingredientes

• 300 g de ovo (cerca de 6 ovos grandes)
• 600 g (3 xíc) de açúcar refinado
• 240 ml (1 xíc) de suco de laranja
• 360 g (3 xic) de farinha de trigo
• 15 g (1 csp) de fermento em pó
• 200 g de chantili, para espalhar por cima na finalização
• 100 g de coco ralado, para finalizar

Preparo

1. Antes de começar, unte sua fôrma com manteiga e farinha, ou como desejar, e preaqueça o forno a 170 °C.
2. Bata as claras em neve com açúcar. Em seguida, adicione as gemas uma a uma alternando com o suco de laranja.
3. Coloque um pano úmido embaixo de sua tigela, após retirá-la da batedeira.
4. Misture a farinha de trigo com o fermento. Com a ajuda de uma peneira, adicione essa mistura à tigela.
5. Espalhe a massa na assadeira já untada e leve ao forno preaquecido.
6. Após, aproximadamente, 25 a 30 minutos, retire o bolo do forno, espere esfriar e, ainda, na fôrma, usando uma faca de serra, corte-o em quadrados.

BRIGADEIRO

• Rendimento: aproximadamente, 15 brigadeiros.
• Tempo de preparo: 30 a 45 minutos + 1 hora de descanso.
• Validade: o brigadeiro caseiro tem uma validade diferente da de todos. Minha mãe diz: “Fica bom até formar bichinhos verdes. Brincadeiras à parte: dura, aproximadamente, até 2 dias, se enrolado, pois a superfície cristaliza rápido.

Ingredientes

• 395 g (1 lata) de leite condensado
• 40 g de manteiga sem sal
• 20 g de chocolate meio amargo em pó (50% cacau)
• Manteiga, para untar as mãos 200 g de granulado de chocolate ao leite

Preparo

1. Em uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que possa ver o fundo (aproximadamente, 15 minutos, e à temperatura de 85 °C).
3. Remova do fogo e transfira para um recipiente plano.
4. Cubra com filme de PVC em contato com a superfície do brigadeiro, a fim de evitar a formação de nata, e leve à geladeira por 45 minutos a 1 hora para resfriar.
5. Uma vez firme, unte as mãos com manteiga, e, com o brigadeiro, faça bolinhas de 18 g a 20 g.
6. Passe as bolinhas de brigadeiro no granulado e coloque-as em forminhas.

PUDIM DE LEITE

• Rendimento: 1 pudim de 25 cm, com furo no meio.
• Tempo de preparo: 10 minutos + 1 hora de forno + 6 horas na geladeira.
• Validade: até 7 dias.

Caramelo para calda de pudim

Ingredientes

• 250 g de açúcar
• 175 g de água

Preparo

1. Misture o açúcar e 100 g da água, e leve ao fogo médio até caramelizar.
2. Enquanto isso, aqueça os 75 g restantes de água.
3. Após caramelizar a primeira etapa, acrescente essa água quente aos poucos, tomando muito cuidado para não se queimar.
4. Ferva por mais 1 minuto e verta esse caramelo na assadeira de pudim.
5. Deixe esfriar antes de colocar a massa do pudim.

Pudim de leite

Ingredientes

• 600 g de leite condensado
• 360 g de leite
• 40 g de gema de ovo (cerca de 2 gemas)
• 300 g de ovo (cerca de 6 ovos grandes)

Preparo

1. Antes de começar, preaqueça o forno na temperatura mínima (a ideal é entre 140 °C e 150 °C). Coloque no forno uma assadeira grande com 2 a 3 dedos de água. Deixe aquecendo enquanto é alcançada a temperatura deseiada. Essa será usada no banho-maria depois.
2. No liquidificador, misture o leite condensado, o leite, as gemas e os ovos, e bata até ficar homogêneo.
3. Verta essa massa na assadeira de pudim, que já está com o caramelo, e leve-a ao forno em banho-maria coberta com papel-alumínio por, aproximadamente, 1 hora a 160 °C.
4. Deixe esfriar por completo em temperatura ambiente.
5. Mantenha em geladeira por, pelo menos 4 horas antes de desenformar.

Dica

• O ideal é trabalhar sempre com ovos frescos. Mas, se não estiverem frescos, não se preocupe com o gosto de ovo: é só acrescentar 2,5 ml (1 ccf) de essência de baunilha à massa de pudim. Afinal: aonde a gema vai a baunilha vai atrás.

DOCE DE ABÓBORA

Ingredientes

• 1 kg de abóbora pescoço descascada e picada em cubos médios
• 400 g de açúcar
• 100 g de água
• 5 cravos-da-índia

Preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio/baixo. De preferência, use uma panela mais larga e alta para cozinhar.
2. Primeiro, sem mexer, deixe a abóbora soltar sua água, misturando de vez em quando para que a abóbora que está por cima vá para o fundo, e vice-versa.
3. Quando seus cubos da abóbora estiverem com aparência de cozido (sua cor muda, você vai ver), mexa um pouco, para a calda cozinhar todos por igual.
4. Diminua o fogo e deixe em fogo baixo, mexendo até que com a própria colher de pau os cubos se desfaçam, virando quase um purê rústico. Siga mexendo constantemente até que a abóbora esteja completamente cozida e parecendo um purê.
5. Quando estiver com a cor escura, quase em calda na panela, e se consiga ver o fundo da panela: seu doce está pronto!
6. Retire do fogo. Se for para consumo imediato, espalhe em uma assadeira e deixe esfriar. Mas, se quiser consumir depois, pode colocar em um pote de vidro higienizado e aquecido na água com o pote e o doce, ambos quentes, e fechar para que possa guardar até 2 meses em temperatura ambiente.

QUINDIM

Rendimento

• 10 unidades em fôrmas de 8 cm.
• Tempo de preparo: 20 minutos + 3 horas de descanso.
• Validade: até 7 dias.

Ingredientes

• 360 g de gema de ovo (cerca de 18 gemas)
• 500 g de açúcar refinado
• 125 g de coco ralado
• 240 ml (1 xic) de leite
• 50 g de manteiga derretida
• Glucose de milho, q.b.

Preparo

1. Preaqueca o forno a 150 °C.
2. Unte 1 fôrma com 20 cm de diâmetro, com furo no meio.
3. Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar até ficarem homogêneos.
4. Em outro recipiente, misture o coco, o leite e a manteiga até ficar homogêneo.
5. Deixe descansar para o coco hidratar um pouco.
6. Mescle essas duas misturas e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
7. Unte as forminhas com manteiga e açúcar, ou com um pouco de glucose, a fim de dar mais brilho e evitar que grude.
8. Asse a 150°C em banho-maria por, aproximadamente, 45 a 50 minutos, ou até que atinia 70 °C de temperatura interna.

Publicado em VEJA São Paulo de 17 de abril de 2026, edição nº 2991.

BAIXE O APP COMER & BEBER E ESCOLHA UM ESTABELECIMENTO:

IOS: https://abr.ai/comerebeber-ios

ANDROID: https://abr.ai/comerebeber-android