Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Holy Tavern faz jantar especial com o chef argentino Juan Gaffuri

Menu assinado pelo titular do restaurante Elena, de Buenos Aires, nesta terça (6), inclui carpaccio de wagyu e milanesa de miolo do ojo de bife

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 5 out 2026, 20h37

Homem barbudo de meia-idade, vestindo dólmã branco e relógio amarelo, braços cruzados, olhando diretamente para frente, em um restaurante com mesas e cadeiras escuras ao fundo

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Titular do restaurante Elena, no Hotel Four Seasons, de Buenos Aires, o chef Juan Gaffuri desembarca em São Paulo para preparar um único jantar no Holy Tavern, restaurante dos mesmos sócios do Holy Burger e do Fôrno.

Servida nesta terça (6) em dois turnos, às 19h e às 22h, a refeição tem um cardápio com receitas do cozinheiro nascido na cidade portuária de Rosario. Especialista em cortes maturados, ele usa carnes como matéria-prima da noite.

Milanesa de ossobuco com molho branco, alcaparras, folhas verdes e dois ovos fritos, servida em prato retangular escuro sobre mesa de madeira, com duas porções de sal grosso no canto superior direito — Prato principal: milanesa de miolo do ojo de bife (Martin Aurello/Veja SP)

A sequência pode começar com o steak tartare de filé-mignon ao molho de pimenta sriracha de produção própria com chips de tapioca ou o carpaccio de wagyu em emulsão de alho negro, alcaparra e pão de queijo.

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De prato principal, segue-se a tradição portenha com uma milanesa de miolo do ojo de bife na companhia de ovo cozido em baixa temperatura com espuma de queijo pecorino e trufa fresca.