Cozinha do Lorençato convida Elisa Fernandes

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Primeira campeã do MasterChef Brasil para amadores em 2014, Elisa Fernandes, do Clos Wine Bar, na Vila Madalena, burilou seu talento ao longo de uma década e se tornou uma das chefs mais promissoras em atuação na capital paulista.

A trajetória da cozinheira, que cursou filosofia, inclui a formação no liceu Le Cordon Bleu de Paris e o trabalho com o multiestrelado chef Alain Ducasse em dois restaurantes da constelação dele.

Elisa toca o bistrô de vinhos Clos Wine Bar, premiado como a melhor cozinha de bar por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2020, em plena pandemia. Além disso, desde a participação no reality culinário, ela é um sucesso nas redes sociais.

Ah, sempre vale lembrar que na emocionante vitória no MasterChef Brasil teve uma ajuda do pai, que abriu a tampa emperrada de um pote de goiabada. O ato, digamos heroico, foi elogiado até pelo ator hollywoodiano Will Smith. Elisa vai longe.

A cozinheira é a quarta convidada do Cozinha do Lorençato, programa de entrevista e receitas transmitido pelo YouTube de VEJA e na plataforma de streaming VEJA+.

Assista aqui.

Risoni com brócolis tostado e bacon

INGREDIENTES
200 gramas de risoni
100 gramas de bacon ou paio
½ maço de brócolis do tipo rama
1 cebola branca
2 dentes de alhos batidos
1 maço de ciboulette
½ maço de salsinha
80 gramas de queijo parmesão ralado
30 gramas de manteiga
Azeite, sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
Tomilho (opcional)

INGREDIENTES PARA O CALDO
Brócolis (podem ser as sobras)
1 cebola branca média
1 alho-poró
1 folha de louro
2 batatas
2 cenouras

MODO DE PREPARO
Separe os talos das folhas e das flores do brócolis. Corte a cebola em brunoise (quadradinhos bem pequenos), deixe o alho bem batidinho e pique o bacon também em cubinhos, separando pele e aparas (congelado fica mais fácil de cortar). Corte as ervas também: salsinha grosseiramente e ciboulette bem fininha. Com as aparas de tudo que foi cortado, prepare o caldo.

Caldo
Comece refogando o talo do brócolis junto com as aparas do bacon. Em seguida, entre com a cebola e o alho. Deixe tostar bem. Cubra com água e coloque os talos da salsinha e a folha de louro. Adicione a pimenta-do-reino em grãos. Espere ferver e, depois, cozinhe em fogo baixo (cerca de 40 minutos) enquanto prepara o risoni.

Risoni
Comece refogando a brunoise de bacon até fritar bem. Em seguida, coloque os talos do brócolis cortados também em brunoise, a cebola (deixe suar) e o alho. Coloque o risoni, adicionando o caldo vagarosamente, como num risoto. Enquanto cozinha, numa frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e esfregue metade de um dente de alho para dar aroma. Em seguida, toste as flores e folhas dos brócolis passando o alho sobre elas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Antes de servir, adicione o queijo ralado e a manteiga ao risoni, corrija o sal, tempere com a pimenta-do-reino moída e finalize com brócolis tostados e ciboulette.

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