Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Clandestina celebra dois anos com jantar feito com chefs convidados

Para marcar a data, na quinta (27) Bel Coelho recebe cozinheiros que trabalharam com ela antes da abertura da casa da Vila Madalena

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 22 ago 2026, 12h00

Mulher sorridente, de óculos, touca branca, camisa branca e avental marrom, sentada em uma cadeira preta na entrada de um restaurante com iluminação quente, plantas e mesas externas

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Um dos mais vibrantes endereços de culinária brasileira, o Clandestina chega aos dois anos. Para marcar a data, Bel Coelho organiza um jantar com chefs que trabalharam com ela antes da abertura da casa da Vila Madalena – são da época do Clandestino, que funcionou nos Jardins de 2014 a 2020.

Na quinta (27), ela recebe Fernando Morales e Lucio Vieira, este último hoje no carioca Lilia. Também integra o grupo Gabriela Morais, atual chef-executiva do restaurante. Juntos, elaboram um menu em seis etapas por R$ 380,00.

Há três receitas da anfitriã com Gabriela: a polenta de milho crioulo com maionese de mandioquinha, camarão e uvaia, o crudo de carapau com dashi de cogumelo yanomami e maionese de tucupi e a sobremesa banana split de banana-ouro brûlée, doce de bacuri, sorbet de açaí, chantili de doce de leite com cumaru e farofa de castanha-do-pará e nibs de cacau.

Os convidados fazem trouxinha de folhas com frango frito picante e amendoim, de Lucio (criado com Yan Ramos e Brenner Rodrigues, do Lilia), e uma reinterpretação de Fernando para o pato no tucupi com o peito da ave, brócolis chinês, bardana, tucupi e coulis de cupuaçu com pimenta murupi.