Conheça 6 pratos que o chef Antonio Maiolica faz no novíssimo Benvenuto

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Foi vapt-vupt. O chef Antonio Maiolica, estrela culinária pelo Grupo Temperani e autor dos cardápios do Temperani Cucina, no Complexo Vila Anália, no Tatuapé, do Temperani Trattoria, no Itaim Bibi, e do Temperani Amalfi, no Vila Medí (Shopping Cidade Jardim), comunicou em seu Instagram sua saída do trio de endereços. Embora o anúncio tenha sido feito nesta terça (7), ele não faz mais parte da empresa desde 20 de março.

O cozinheiro italiano migrou para o novato Benvenuto, que desde 2 de abril funciona no número 270 da Rua Chilon, na Vila Olímpia. Definido como uma trattoria moderna, o restaurante pertence aos mesmos donos da balada Santo Cupido, instalada na Atílio Innocenti, no mesmo bairro. Os empresários são proprietários ainda da casa de grelhados Meat & Eat, na Rua Ramos Batista, também na região.

“Ligaram-me em cima da hora porque estavam sem chef”, conta Antonio. “Não ia começar de imediato. Meus planos eram ficar um tempo apenas gravando vídeos para as redes sociais”. Sim, o mestre-cuca é uma celebridade digital com as receitas que ensina. Ele tem 1,1 milhão de seguidores no Instagram e outros 370 000 no TikTok.

O cardápio da casa que pode receber até 150 pessoas sentadas ainda está em fase de ajustes. Ele adianta com exclusividade para a Vejinha seis pratos, dois deles sobremesas, que acredita que serão o maior sucesso e já caíram nas graças do público que passa pelo Benvenuto.

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Ele aposta todas as fichas na pizza romana. “É fina, crocante e redonda, com as bordas queimadinhas. Está explodindo em Roma e Milão”, conta. A recomendação é a dello zio in america (pepperoni, gorgonzola e cebola). Custa 79 reais.

Das entradas, para ele não tem erro o tradicional vitello tonnato, prato frio típico do Piemonte, composto de lâminas finas de carne ao molho de maionese com atum. Sai a 76 reais.

Ainda na lista de entradas, há o crudo de atum condimentado por maionese alla nduja (salame picante cremoso), creme de ricota de búfala e gema crua. Sai a 85 reais. Na seção reservada às massas, o linguine alla puttanesca (110 reais) vem com um toque autoral. Antonio acrescenta tartare de atum e raspas de limão-siciliano à massa de produção própria ao molho de tomate com tomates-cereja, alcaparra, azeitona taggiasca e aliche. É o detalhe especial da finalização.

Também não fogem da tradição os doces selecionados pelo cozinheiro. Um deles é composto de uma dupla de cannoli recheada de creme de ricota e arrematada com pistache moído. Tem preço de 28 reais.

Outra sobremesa é o tiramisu (30 reais), pavê nascido no Vêneto, mais especificamente na cidade de Treviso. De lá, a receita conquistou o mundo e se tornou quase indefectível na maioria dos cardápios de restaurantes italianos.

Antonio pretende fazer ajustes no cardápio. “Preciso entender o público”, justifica. Essa seleção inicial de receitas traz ainda sugestões com o paccheri com creme de abóbora, linguiça, queijo pecorino e pó de trufa (ele jura que fica bom!), lumachine alla vodka com nduja, pargo na companhia de fregola com frutos do mar e tagliata de bife ancho com rúcula e queijo grana padano.

Antonio conta ainda que a mudança, embora rápida, foi muito pensada. Um problema de saúde ocorrido no ano passado pesou bastante. “Comecei a pensar muito na minha vida”, afirma. No Grupo Temperani, com três casas muito distantes, ele se sentia apenas um gestor. “Queria voltar a cozinhar. Não estava cozinhando mais, não encostava no fogão”, justifica. “Ninguém falava mais da minha comida”, exagera e completa: “Quero recuperar os clientes que gostam de gastronomia”.

A conferir.

Conheça o cardápio completo:

Cardápio Benvenuto

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