Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Chef Dagoberto Torres faz dois jantares com o argentino Leo Lanussol

O convidado de Buenos Aires desembarca nos dois restaurantes Brisa do Barú e Barú Marisquería

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 19 jul 2026, 10h00 | Atualizado em 20 jul 2026, 15h40

Dois homens, chefs de cozinha, em uma composição dividida. À esquerda, um homem branco de avental escuro e camisa branca, olhando para o lado em uma cozinha. À direita, um homem pardo de barba, óculos e avental verde com BRISA em rosa, sorrindo para a câmera, com um letreiro de camarão neon ao fundo

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São dois jantares com um convidado internacional. O chef colombiano Dagoberto Torres recebe o colega argentino Leo Lanussol, do restaurante Ness, em Buenos Aires, de quem é amigo desde que trabalharam juntos no D.O.M., de Alex Atala, em 2007.

O primeiro menu é servido no dia 28, uma terça, no Brisa do Barú, e integra o projeto Brisa do Sake, que traz a bebida fermentada de arroz harmonizada por Vanessa Nakamura. Uma das opções à la carte é o aguachile negro de polvo e camarão (R$ 63,00).

Na noite seguinte, a quarta (29), a dupla se transfere para o Barú Marisquería com a proposta De Cabo a Rabo, de aproveitamento total dos ingredientes. Entre as receitas, está a tostada de atum com emulsão de missô e yuzu (R$ 58,00).

Nas duas ocasiões, é possível fazer reserva somente às 19h (tel. 91140-3700).