Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Chef Rafael Spencer renova parte do menu do Bar Guanabara

Desde julho de 2025 na casa, o cozinheiro baiano recebeu a missão de dar um upgrade no cardápio de um dos mais tradicionais bares-restaurantes da cidade

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 2 out 2026, 10h00

Moqueca de camarão em panela de barro preta, com molho amarelo borbulhante, coentro fresco e pimentões coloridos, servida em prato branco com talheres e guardanapo do restaurante Guanabara sobre mesa verde escura

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Conhecido pelo trabalho que fez no extinto restaurante Sotero Cozinha Original, em Santa Cecília, o baiano Rafael Spencer comanda hoje um dos mais longevos endereços de São Paulo.

Desde julho de 2025, ele é chef-executivo e, agora, também diretor de operações, do Bar Guanabara, considerado o mais antigo da capital paulista, em funcionamento a partir das primeiras décadas do século passado no centro histórico, onde permanece até hoje.

Cabe a ele a missão de dar um upgrade no cardápio do bar-restaurante, conhecido pelos pratos fartos de resultados irregulares.

Entre as boas novidades trazidas por ele, está justamente um prato da Bahia, uma moqueca mista (R$ 199,00, para dois), feita com leite de coco e azeite de dendê no qual nadam o peixe do dia e o camarão mais hortaliças como tomate e pimentão.