Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Aos 31, Giovanna Perrone ganha sua própria cozinha e o prêmio de Revelação
A chef premiada por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2026/2027 desenvolve pratos pensados para acompanhar uma completa carta de vinhos no Cellar Cave
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10 set 2026, 23h50
“Sempre tive a certeza de que precisava ter a minha cozinha”, diz com convicção Giovanna Perrone, a Chef Revelação por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2026.
A liberdade para criar profissionalmente surgiu no finzinho de 2024, quando ela ingressou no Cellar Cave, um mix de restaurante, bar e loja de vinhos na Vila Nova Conceição.
O primeiro cardápio com assinatura foi lançado depois do Carnaval de 2025 — e ela começou a chamar a atenção de gourmets e da crítica especializada. Embora tenha uma pegada autoral, há uma preocupação central para desenvolver as receitas: a harmonização com brancos, tintos e variantes.
“Pensei na construção do menu como uma carta de vinhos. Ele começa com pratos leves, cítricos e vai ganhando intensidade até chegar aos pratos mais potentes”, explica.
O curioso é que, embora tenha apenas 31 anos, sua trajetória na gastronomia é extensa. Inicia-se logo depois que a jovem santista se mudou para a capital para estudar gastronomia no Senac.
Não tardou para que ela conseguisse um estágio com ninguém menos que Jefferson Rueda no Attimo, um italiano de vida breve que deixou saudade. O ano era 2014. Vieram trabalhos aqui e acolá até 2018 e 2019, anos muito especiais para ela.
Com garra para vencer, participou de dois realities para profissionais, o Talentos da Gastronomia, promovido pela Nespresso, e Top Chef, show de talentos apresentado pela TV Record. Faturou os dois.
No primeiro desses programas, um dos avaliadores era Laurent Suaudeau, o primeiro Chef do Ano do guia anual, em 1999. Ele conseguiu um estágio para ela com o multiestrelado Alain Ducasse em dois lugares cobiçados de Paris: no Plaza Athénée e no Le Meurice.
Um pouco antes, em 2016, montou com o chef Rodrigo Aguiar, ele também Chef Revelação pelo COMER & BEBER 2017 e com quem veio a se casar, a primeira versão do Rios, no Tatuapé — hoje o restaurante chama-se Casa Rios e migrou para Pinheiros.
Também teve a oportunidade de trabalhar no Pipo com o chef Felipe Bronze, apresentador do Top Chef, antes de entrar na Cellar. Ainda assim, a criação dos pratos nunca foi só dela. Hoje, Giovanna está em carreira solo para expressar talento e brilhar.
VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER é uma realização da Editora Abril, apresentado por Prefeitura de São Paulo, com patrocínio oficial de BTG Pactual, patrocínio da JBS, apoio institucional da SP Negócios, apoio de iFood, Baden Baden, World Class, Geely e Chandon e parceria de Castas Importadora.
Publicado em VEJA São Paulo de 11 de setembro de 2026, edição nº 3012.
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