Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

De tão variado, cardápio do Amélia parece uma “colagem de memórias”

Restaurante tocado por duas cozinheiras fica no Centro. Leia a crítica

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 23 set 2022, 05h59 | Atualizado em 5 jun 2026, 09h44

Chef Dani Borges e padeira Juliana Borges- Amélia

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No Amélia Mercearia & Restaurante, preste atenção na parede estampada com lambe-lambe de mulheres que fizeram história em diferentes carreiras. Estão entre essas imagens de um colorido radiante o rosto da filósofa Simone de Beauvoir e o da cantora Rita Lee. Nessa mesma linha, vozes femininas dão o tom à trilha sonora. O cardápio bem variado é de responsabilidade de duas cozinheiras, a chef Dani Borges e a irmã dela, a padeira-confeiteira Juliana Borges.

A impressão é a de que as duas fizeram uma colagem de memórias do paladar, algumas da vivência em família e outras do aprendizado inspirador em diferentes lugares que estiveram. Pode-se começar por uma opção vegetariana cheia de sabor, a bolinha de ervilha, ricota e queijo de cabra com hortelã e geleia de pimenta (R$ 29,00 cinco unidades).

Tortano pão de linguiça - Amélia — Tortano: pão leva linguiça picante (Ligia Skowronski/Veja SP)

Ou, no outro extremo, está o tortano (R$ 16,00), o pão de linguiça dos italianos. Assa do diariamente, tem o formato de um rocambole com generosa quantidade do embutido picante (bom demais!), embalado por uma casquinha bem firme. Um camarão biteludo vem banhado por beurre blanc, o molho untuoso de manteiga com vinho branco e cebola.

Completam o prato (R$ 49,00) vegetais na grelha: aspargo verde e acelga chinesa. Apesar dos predicados, encanta um pouco menos que a terrine de rabada com polenta de milho verde (R$ 56,00), tão simples quanto saborosa. Essa sugestão recebe ainda o acompanhamento de um molho denso espessado em manteiga com abobrinha grelhada e tomatinhos em metades. A torta de queijo, chamada de cheesecake basca (R$ 24,00), tem superfície tostada e goiabada cremosa de cobertura.