Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Ailin Aleixo abre sorveteria apenas com ingredientes vegetais

Junto com o marido Marcelo Furquim, a jornalista inaugura a Grama nesta quarta (6), na Vila Madalena

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 6 Maio 2026, 12h22

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Quando conheci Ailin Aleixo, quase duas décadas atrás, ela era uma jornalista dedicada à gastronomia, como eu. Abreviando, das páginas de revista e depois de um blog e podcast, este focado em cadeias de produção de alimentos e sustentabilidade, ela se tornou também jurada do reality culinário Top Chef.

Mais uma vez, Ailin está mudando o rumo de sua carreira e passa para o lado de lá do balcão. Depois de gestar por um ano com o marido, o designer Marcelo Furquim, ela inaugura a sorveteria Grama nesta quarta (6), que funciona de quarta a domingo, das 12h às 19h.

Na produção, ela não usa ingredientes de origem animal. Fui a um dos testes feitos na casa dela no fim do ano passado com chocolate Baianí. Os resultados eram surpreendentes, inclusive a casquinha usada para os sorvetes, feita de farinhas de fubá e de trigo, açúcar e cachaça, a partir de uma receita criada por Ailin — há ainda uma “panqueca bolotuda” de polvilho preparada na hora do pedido, no estilo waffle, também usada como recipiente comestível.

No estilo soft, são produzidos em uma máquina chinesa Vuze com leite de castanha-de-caju sorvetes de sabores como goiaba com cambuci e morango com mate e nibs de cacau. Assim como os gelados, os complementos devem mudar mensalmente. Há caldas, como a de tâmara, geleias como a de amora e vinagreira, bolos em pedaços como o de baunilha com puxuri, além de crocante de quinoa. A conferir.