Receitas da vovó: bacalhau em carpione
O chef Rodolfo de Santis, do Biondi, ensina a fazer o prato
Por Arnaldo Lorençato 9 dez 2011, 23h50 | Atualizado em 14 Maio 2024, 10h59
Chef – Rodolfo de Santis, do Biondi
Vovó – Rosalba Patricelli, 63 anos
Receita – Bacalhau em carpione
+ Aprenda em vídeo a preparar o bacalhau em carpione
Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado com a pele
2 l de azeite extravirgem
250 ml de vinho branco seco
250 ml de vinho tinto seco
500 ml de vinagre de vinho branco
150 g de açúcar
Raspas em fios de uma laranja-da-baía
Raspas em fios de um limão-siciliano
1 folha de louro
1 pau de canela
5 g de noz-moscada ralada
2 cravos-da-índia
10 cebolas-roxas médias picadas
Sal e pimenta-do-reino
200 g de pinhole
200 g de uva-passa
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Modo de preparar
Corte o bacalhau em dez pedaços de 100 g e frite por 10 minutos em azeite extravirgem bem quente. Deixe secar em papel toalha por 20 minutos. Em uma caçarola, coloque os vinhos, o vinagre, o açúcar, as raspas de laranja e de limão, o louro, as especiarias e a cebola. Deixe ferver por 40 minutos. Depois, tempere com sal e pimenta. As cebolas mudam de cor para um tom rosado e a marinada terá um sabor agridoce. Em uma travessa grande ou em uma panela baixa de ferro esmaltado, coloque o bacalhau, cobrindo- o com as cebolas e a marinada. Salpicar com pinhole e uva-passa. É aconselhado conservar em geladeira por dois dias, para concentrar os sabores. Sirva em temperatura ambiente.
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1h20min + tempo de geladeira
Quantidade de porções: 5
Calorias por porção: 860
Sugestão de vinho tinto: aragonês ou trincadeira
