Virado à paulista é tombado como patrimônio imaterial do estado
Para o Condephaat, prato que leva ingredientes de origens indígenas, portuguesas, africanas e italianas representa a diversidade do território paulista
Por 6 fev 2018, 18h09 | Atualizado em 4 jul 2026, 22h57
Prato tradicional das segundas-feiras, o virado à paulista agora é patrimônio imaterial do estado. O Conselho de Defesa do Patrimônio Histórico, Arqueológico, Artístico e Turístico do Governo do Estado de São Paulo (Condephaat) tombou e reconheceu a receita que leva tutu de feijão, arroz, bisteca de porco, couve, ovo frito e banana à milanesa como bem cultural.
O virado foi registrado pela primeira vez em 1602 pelos bandeirantes. Nessas viagens, as tropas precisavam de comida nutritiva, fácil de transportar e que pudesse ser consumida fria no dia seguinte – daí o nome, já que a comida chegava ‘revirada’ ao destino. A receita original continha apenas farinha de milho e pedaços de toucinho e uma pasta de feijão.
Para o conselho, o prato representa diversidade do território paulista, já que leva ingredientes de origens indígenas, portuguesas, africanas e italianas. Também reúne séculos do encontro de culturas, tradições, conhecimento e de prazer sensorial que formaram a cultura do estado.
“O registro do Virado Paulista pode ampliar a visibilidade de uma característica marcante na História de São Paulo: a integração de culturas de diversas procedências, ainda que historicamente marcada por confrontos, dominações e resistências. Este prato expressa em sua composição uma demonstração da diversidade cultural característica de São Paulo”, diz o parecer técnico da Unidade de Preservação do Patrimônio Histórico que pautou a decisão.
