Receita: ovos nevados de jenipapo e cumaru do Corrutela
Criado pelo chef Cesar Costa, este é um dos dez pratos selecionados para o ensaio de capa de VEJA COMER & BEBER 2019/2020
Por 24 out 2019, 23h24 | Atualizado em 20 jan 2022, 09h10
Receita de Cesar Costa, do Corrutela
Rende: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes (creme azul)
500 mililitros de leite
30 gramas de jenipapo verde
1 semente de cumaru
100 gramas de gema
100 gramas de açúcar
Modo de preparar (creme azul)
Ferva o leite com o jenipapo até que o líquido ganhe coloração azul. Peneire o fruto e retorne somente o leite para a panela junto da semente de cumaru. Bata as gemas com o açúcar e adicione 1/3 do leite ainda quente. Cozinhe a mistura novamente até chegar ao ponto de creme.
IngredIentes (ovos nevados)
6 claras
Sal
80 gramas de açúcar
1 litro de leite
1 semente de cumaru
Modo de preparar (ovos nevados)
Bata as claras com uma pitada de sal. Quando chegar ao ponto de espuma, adicione metade do açúcar. Em uma panela, aqueça o leite até 80 graus com cumaru e a outra metade do açúcar. Coloque as claras batidas no leite e molde-as em formato oval com o auxílio de uma colher de sopa.
Ingredientes (farofa de caramelo)
125 gramas de farinha de trigo
15 gramas de açúcar
65 gramas de manteiga em cubos gelada
15 mililitros de água
200 gramas de açúcar
Modo de preparar (farofa de caramelo)
Misture com as mãos os itens com manteiga. Agregue água. Reserve em geladeira por vinte minutos. Abra a massa e asse-a por quinze minutos a 170 graus. Derreta o resto do açúcar em ponto de caramelo e despeje-o em assadeira. Bata a mistura fria. Esconda a farofa embaixo dos ovos nevados, despeje o caldo num prato fundo e coloque os nevados.
