Poucas refeições são tão reconfortantes (e previsíveis) quanto a ceia de Natal. No centro da mesa, quase sempre está o peru assado inteiro. “Famílias grandes preferem a ave dessa forma, ainda que as partes escuras sejam desprezadas e a maioria só coma o peito”, observa o chef Viko Tangoda, do bufê Viko Gastronomia.
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Para quem quer fugir da convenção e está disposto a ir para a cozinha no dia 24, ele ensina a preparar um rocambole de peito de peru recheado de cogumelo shiitake e espinafre.
Outras receitas foram elaboradas pelos banqueteiros Christian Formon, do bufê que leva o seu nome, e Rita Atrib, do Buffet Petit Comité.
“Por causa do clima quente, vão bem no Natal versões mais leves da receita”, afirma Rita. Sua sugestão é uma terrine de peito de peru feita com castanha-do-pará e servida com creme de mostarda e cream cheese. É separar as panelas, vestir o avental e aproveitar a festa.
