Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda
Por Saulo Yassuda
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Imbuia agita o Largo da Batata com fogo, defumação e sabores intensos
O chef Diego Belda volta a São Paulo com o bar-restaurante cheio de verde no salão. Leia a crítica
Por iracy.paulina 6 mar 2026, 06h00
No entorno do Largo da Batata, onde bares lutam para mostrar algum filete de personalidade, o Imbuia chegou para se impor como bar-restaurante.
E tem se dado bem, mesmo num ambiente um tanto impessoal, de pé-direito alto, mas cheio de verde — uma florestinha figura na entrada.
A cozinha está a cargo do chef Diego Belda, que se uniu ao empresário Humberto Ribeiro (Soul Botequim e Hocus Pocus) para montar o estabelecimento.
É uma oportunidade para fãs dos extintos endereços de Belda, como Casa Belfiore e Rothko, matarem a saudade: há quase uma década, o chef não tocava uma casa na capital.
Hoje, ele reside em são Francisco Xavier (São José dos Campos), onde comanda o restaurante Três Paineiras. Nem sempre em Pinheiros, ele confia à equipe a execução das receitas de perfil rústico e toque de brasa ou de defumação.
A coxinha de pato (R$ 23,00) se mostra um bom cartão de visitas. A ave é cozida lentamente em banha de porco em baixa temperatura para quase se desfazer e então moldada dentro da massa, empanada e frita até que a casca crocante adquira tom moreno. O acepipe é servido com molho de laranja defumada e vinagrete de pimenta-biquinho.
Com mais cara de prato principal, a barriga de porco assada (R$ 48,00) guarda fibras macias e pele pururuca. Vem sobre creme de inhame defumado (sabor que se repete nas receitas), tomate picado e caldo suíno.
No setor líquido, os drinques seguem uma linha mais simples, a exemplo do amarelo manga (rum envelhecido, suco de manga, licor de banana, limão-taiti e mel — adivinhe — defumado; R$ 45,00).
Há ainda vinhos de bom custo-benefício e chopes listados numa lousa, como o witbier Blue Moon (a partir de R$ 28,90).
Avaliação: Bom
Imbuia
Rua Fernão Dias, 672, Pinheiros. Não tem telefone (60 lugares). 12h/23h (dom. até 18h; fecha seg.). → Aberto em 2025.
Publicado em VEJA São Paulo de 6 de março de 2026, edição nº 2985.
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