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COMER E BEBER

Grama Sorvetes, de Ailin Aleixo, faz sabores de origem vegetal

Depois de uma carreira de mais de 25 anos no jornalismo, Ailin se dedica à nova casa na Vila Madalena. Leia a crítica

Por Beatriz Imagure 10 jul 2026, 06h00

Uma mulher e um homem sorrindo para a câmera, sentados em um ambiente interno com paredes claras e detalhes coloridos. A mulher, à esquerda, usa um vestido estampado e meias vinho, segurando um cone com doces. O homem, à direita, veste jaqueta azul-marinho e jeans, sentado em um banco amarelo com almofada laranja. Ao fundo, plantas e uma área de balcão com pessoas

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“Sorvetes com todo o prazer do universo vegetal” é ao mesmo tempo uma espécie de slogan e uma provocação que se estampa em uma das paredes da Grama Sorvetes, ocupante de uma casinha de fachada e salão brancos na Vila Madalena.

Quem endossa a frase é Ailin Aleixo, que depois de uma carreira de 25 anos no jornalismo — a maior parte dela dedicada à gastronomia —, e mais recentemente voltada ao entretenimento, como jurada de um show de talentos culinários, passou para o lado de lá do balcão.

Após um ano de testes, ela e o marido, o designer Marcelo Furquim, puseram em operação em maio a sorveteria onde não se usam quaisquer produtos de origem animal, uma das bandeiras do estabelecimento.

Corredor estreito e comprido com piso amarelo, paredes claras e teto de vidro. À esquerda, um banco azul e uma grande estrela dourada na parede. À direita, mesas de madeira com cadeiras de corda azul e branca, e um texto azul na parede. Ao fundo, um balcão com flores e uma lixeira prateada. — Grama Sorvetes: ambiente da nova casa (Ligia Skowronski/Veja SP)

Por lá, entra somente leite de castanha-de-caju, empregado como base e combinado a frutas brasileiras, especiarias, castanhas, ervas e chocolate vindos de produtores orgânicos.

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Enquanto realiza os pedidos, feitos em um totem e retirados no balcão, o cliente pode acompanhar a extração de uma máquina chinesa dos sorvetes estilo soft, mais aerados que os italianos, por exemplo.

Os sabores mudam todo mês, a não ser o que leva o nome de grama, de baunilha com spirulina, microalga cientificamente classificada como uma cianobactéria, usada mais para dar a cor esverdeada.

Um cone de papel branco com a marca Grama Sorvetes em vermelho, preenchido com sorvete de massa mista de baunilha e chocolate, e bolinhas de waffle ao redor, sobre um suporte de acrílico transparente, em frente a uma parede amarela texturizada — Panqueca bolotuda: opção de casquinha para os sorvetes (Ligia Skowronski/Veja SP)

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No dia da visita, também havia opções como o de amendoim, marcante e cremoso, e o de milho, bem docinho, mas suave ao mesmo tempo. A depender do dia, o estabelecimento oferece ainda uma versão de chocolate, feita com matéria-prima do produtor Baianí, de Arataca (BA), que pode ser elaborada com laranja, numa combinação equilibrada e com o gosto cítrico da fruta.

Há a possibilidade de pedir no copinho (a partir de R$ 12,00), mas vale a pena provar uma das casquinhas de produção própria. A tradicional (a partir de R$ 12,00) é crocante com um toque salgadinho. Leva farinha de trigo, fubá, açúcar e cachaça.

A panqueca bolotuda (a partir de R$ 32,00), com farinha e polvilho azedo na receita, é preparada na hora e se parece com um waffle, com o exterior que estala ao ser quebrado e o interior bem macio, em diferentes opções de sabores.

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Avaliação: BOM (✪✪✪)