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Amay Patisserie, que faz doces sem glúten, fatura o prêmio COMER & BEBER
De inspiração japonesa, a casa é considerada a doceria número 1 pelo guia de VEJA SÃO PAULO em 2024
Por Larissa Zapata 5 set 2024, 22h05
Desde a criação da Amay, um ano e meio atrás, a refinada proposta de Aya Tamaki é elaborar sobremesas bonitas e deliciosas para o público que tem algum tipo de restrição, como os celíacos. Em seus confeitos, por exemplo, não vai farinha de trigo.
Esse detalhe não impede que sejam ótimos, e a doceria montada pela confeiteira formada pela Le Cordon Bleu de São Paulo leva o título de melhor de sua categoria pelo segundo ano consecutivo.
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Na cozinha envidraçada, que pode ser vista por quem escolher uma das mesas no salão dos fundos com um grande painel colorido, todos os insumos são controlados e passam por testes periódicos em laboratório para garantir que não exista a chamada contaminação cruzada. No lugar do trigo, entram farinhas de amêndoa, de arroz e de outros cereais.
Embora tenha formação francesa, Aya usa como inspiração para seus doces a confeitaria yogashi, uma interpretação no Japão contemporâneo para a doçaria ocidental com características como uma notável redução de açúcar nas receitas.
Também vem do Oriente a definição do nome: amai significa doce em japonês, e o y acrescenta o toque pessoal da proprietária.
Na vitrine, não repousam por muito tempo artes em açúcar como a choux cream (R$ 16,50) de creme legère (de confeiteiro com chantili) com fava de baunilha. Sem lactose e de apresentação impecável, o bolo de abacaxi, mirtilo e coco (R$ 29,50 a fatia) revela a harmonia de sabores das frutas utilizadas em um pão de ló quase etéreo de tão leve.
Na mesma linha, o bolo de tiramisu (R$ 29,90 a fatia) leva mascarpone, nibs de cacau e café. Nada enjoativa, a torta de chocolate (R$ 30,25) tem base de cacau e ganache aromatizada com a erva asiática shissô mais chantili e telha de chocolate na cobertura.
Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)
Amay Patisserie
Rua Cubatão, 305, Paraíso, tel. 3887-7966
Das 10h às 18h (dom. 11h/18h; fecha seg.)
Publicado em VEJA São Paulo de 6 de setembro de 2024, edição nº 2909.
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