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Cookies com gotas de chocolate e tahini
Tahini acrescenta gordura, maciez e, principalmente, profundidade de sabor
Por Otavia Sommavilla 5 set 2026, 16h14 | Atualizado em 8 set 2026, 10h12
Você tem reparado que, cada vez mais, o tahini — aquela pasta cremosa feita de sementes de gergelim — está deixando de ser coadjuvante do homus para ganhar espaço na confeitaria? Não que isso seja totalmente inédito. No Mediterrâneo Oriental, ele é ingrediente-chave da halva há séculos, mas por aqui a tendência ainda parece novidade.
Não sei se a trend começou nos Estados Unidos, mas há quem atribua parte desse movimento ao lançamento, em 2015, de Modern Israeli Cooking, da chef Danielle Oron. O livro traz, entre outras receitas, um Salted Tahini Chocolate Chip Cookie e um brownie marmorizado com tahini. Não podemos esquecer também o sucesso de Jerusalem, de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, publicado em 2012. Embora não tenha uma receita de cookie de tahini, o livro ajudou a colocar ingredientes da cozinha do Oriente Médio, entre eles o tahini, no radar de cozinheiros do mundo todo.
Não há consenso sobre a origem do tahini. Não se sabe exatamente quem foi o primeiro a decidir moer ou triturar sementes de gergelim até transformá-las em uma pasta rica, aromática, cremosa e multiuso. O que sabemos é que o gergelim é uma das oleaginosas mais antigas cultivadas pelo homem, com evidências arqueológicas de seu cultivo no subcontinente indiano há mais de 5 mil anos.
Segundo uma publicação da Universidade de Chicago sobre a história do homus, não sabemos exatamente quando ou onde as sementes de gergelim começaram a ser transformadas em pasta, mas o tahini já era um ingrediente popular da cozinha do Levante pelo menos desde o século X.
Hoje, o tahini pode ser encontrado em diferentes versões, feitas com sementes descascadas ou com a casca, tostadas ou cruas, e a origem e o processamento do gergelim fazem diferença no sabor e na textura. Os melhores, para mim, são os mais sedosos e equilibrados, de cor clara e sem amargor excessivo, como as versões importadas de países do Oriente Médio.
No Brasil, a tendência aparece, embora ainda de forma sutil, inspirando chefs e confeiteiros mais vanguardistas. Talvez exista algum receio de que nosso espírito “formiga”, tão apaixonado por doces tradicionais e por sabores bem doces, estranhe o sabor tostado, sedoso e ligeiramente amargo que o tahini pode trazer. Bobagem.
No cookie, ele acrescenta gordura, maciez e, principalmente, profundidade de sabor. Quando encontra o chocolate, acontece algo especialmente interessante: o amargor delicado do gergelim equilibra o açúcar e faz o chocolate parecer ainda mais intenso.
É uma combinação que parece moderna, mas que, olhando para a história do tahini, é quase uma volta para casa.
E é ela que aparece na receita de hoje: um cookie de gotas de chocolate com tahini.
Dica: Esta receita rende bastante, porque sempre acho que vale a pena fazer bastante massa de cookie e se for o caso guardar um pouco no congelador para emergências. Se preferir, pode simplesmente dividir tudo pela metade e fazer uma receita menor.
Para congelar a massa crua, minha dica é já congelar o cookie porcionado, porque assim ele pode ir direto do freezer para o forno preaquecido.
Cookies com gotas de chocolate e tahini
200 g de chocolate meio amargo picado em pedacinhos
200 g de tahini ( escolha um suave, de cor pálida, de preferência importado do Oriente medio, e antes de pesar tenha o cuidado de misturar bem, pois ele tende a se separar )
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 ovos
500 g de farinha de trigo
400 g de açúcar
5 g de fermento em pó ( 1 colher de chá)
5 g de bicarbonato de sódio ( 1 colher de chá)
1 pitada de sal
200 g de manteiga sem sal , derretida
Coloque a farinha, sal, bicarbonato e fermento em uma tigela e misture bem.Em outra tigela, coloque a manteiga derretida, junte açúcar , baunilha e tahini, e misture bem. Junte os ovos, e misture com um fouet e bata rapidamente até ficar bem homogêneo.
Despeje a mistura de ovos e tahini sobre a farinha reservada e misture com uma espatula, acrescentando os pedaços de chocolate. Leve a massa a geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro, para que fique mais firme. Antes de assar, preaqueça o forno a 180 graus.
Modele os cookies usando uma concha de sorvete, e coloque em uma assadeira retangular, deixando bastante espaço entre eles.
Asse por aproximadamente 15 a 20 minutos, até notar que ficaram opacos na superfície e ligeiramente dourados na base. Note que eles ainda estarão macios no centro, pois ficaram mais firmes ao esfriar. Retire do forno, deixe esfriar e sirva.
