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Bolo de Iogurte
A coluna desta semana ensina uma receita amada pelos franceses
Por Otavia Sommavilla 25 jul 2026, 08h00
Embora a França seja lembrada pelos éclairs impecáveis, pelos mille-feuilles de infinitas camadas e pelas vitrines de pâtisserie que parecem joias, é um bolo absolutamente simples que ocupa um lugar especial no coração dos franceses. Para muitos deles, foi o primeiro bolo que aprenderam a fazer.
E isso acontece por um detalhe genial.
Na receita, o copinho do iogurte não serve apenas para guardar o ingrediente principal. Depois de esvaziado, ele vira o único medidor necessário. Dois potes de açúcar. Três de farinha. Meio a um de óleo. Três ovos. Fermento. Não é preciso balança, xícaras medidoras ou qualquer precisão de confeitaria.
É uma receita pensada para ser lembrada.
Talvez por isso seja comum ouvir na França que o gâteau au yaourt é le premier gâteau — “o primeiro bolo”. Aquele que as crianças fazem praticamente sozinhas, em casa, com os pais ou na escola, descobrindo que cozinhar pode ser muito mais divertido do que complicado. Virou até expressão: “Tout le monde sait préparer un gâteau au yaourt”.
Curiosamente, ninguém sabe dizer quem criou essa receita.
Tudo indica que ela surgiu entre as décadas de 1950 e 1960, quando o iogurte industrial começou a fazer parte do cotidiano das famílias francesas. Os potinhos de vidro tinham praticamente o mesmo tamanho e alguém teve uma ideia brilhante: por que não usá-los como medida? Revistas, embalagens e livros infantis passaram a ensinar o bolo dessa forma, e a receita se espalhou tão rapidamente que seu autor acabou se perdendo na memória coletiva.
Hoje, ela pertence a todos.
E talvez seja justamente esse anonimato que explique seu sucesso. O gâteau au yaourt nunca foi criado para impressionar. Foi criado para reunir.
É uma receita incrivelmente versátil. Basta mudar um detalhe para que ela ganhe uma nova personalidade. Nesta versão, escolhi as raspas de limão siciliano, que eu tanto amo, para dar um perfume cítrico irresistível. Se preferir, limão Tahiti, laranjas e tangerinas também funcionam. E ele aparece em versões como chocolate ou frutas vermelhas. Em como é bem neutra, pode servir de base para uma versão mais elaborada, servido com frutas ou sorvete, como na proposta desta semana.
Acho bonito pensar que toda cultura gastronômica tem uma receita assim. No Brasil, talvez seja o bolo de fubá da avó, o bolo de cenoura com cobertura de chocolate ou aquele bolo simples que perfuma a casa inteira enquanto assa.
Na França, esse papel pertence ao gâteau au yaourt.
É uma lembrança de que as receitas mais importantes nem sempre são as mais elaboradas. Às vezes, elas cabem dentro de um copinho de iogurte.
Confira a receita do bolo de iogurte:
1 copo de iogurte natural integral
2 copos e meio de açúcar
3 ovos
3 copos de farinha
1 copo de óleo
2 colheres de chá de fermento em pó
casca ralada de 1 limão siciliano
Peneire a farinha com fermento e reserve. Em uma outra tigela, coloque iogurte e pelo, mexa com fouet para homogeneizar, junte os ovos e bata por alguns minutos, até ficar tudo bem homgeneo. Junte açúcar, misture e por fim a farinha peneirada com fermento. Coloque as rapas de limão e misture bem.
Leve a forno preaquecido a 180 graus, em uma forma de bolo inglês medindo 25 cm de comprimento, untada e enfarinhada.
Para servir com as fritas vermelhas, prepare uma calda de limoncello:
50 ml de limoncello
50 ml de agua
20 g de açúcar
Leve tudo ao fogo e deixe ferver. Desligue e despeje sobre o bolo já assado e ainda úmido.
Frutas maceradas
350 g de framboesas frescas
50 ml de limoncello
50 g de açúcar
Misture tudo e deixe descansar meia hora. Sirva acompanhando as fatias de bolo, com uma bola de sorvete de baunilha.
