Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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Trencadís mescla Brasil e Espanha na cozinha; leia minha crítica

Restaurante está montado em uma casa com varanda na entrada e pé-direito duplo

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
9 ago 2019, 06h00 • Atualizado em 20 jan 2022, 14h12

Não se pode dizer que o Trencadís é um endereço espanhol. Não por completo. Mas a culinária de Diego Cerqueira tem uma forte inspiração ibérica, já que o chef e sócio trabalhou em restaurantes como o Sant Pau, na Catalunha.

Na agradável casa de Pinheiros, com varanda na entrada e pé-direito duplo com um colorido desenho de um polvo gigante, o cozinheiro mescla Brasil e Espanha. O cardápio variado, ainda polvilhado com toques italianos e franceses, representa bem o nome do estabelecimento, que pode ser traduzido como mosaico.

Trencadis – Pancetta defumada com bolinho de brandade de bacalhau, purê de couve-flor, glace de porco e pimenta caiena — Pancetta: com bolinho de bacalhau e purê de couve-flor (Ricardo D'Angelo/Veja SP)

De uma maciez exemplar, a lula em pedaços contrasta com o creme de morcilla, molho de tinta do molusco, ervilha-torta fresca, farofa de pão crocante à provençal e a mineiríssima ora-pro-nóbis (R$ 46,00).

A pancetta, quase se desmanchando de tão tenra, vem coroada com brandade de bacalhau apresentada como bolinhos de chuva, combinação para ser besuntada com o purê de couve-flor escurecido pelo caldo suíno. Custa R$ 46,00 e é realçada pela alegria que a pimenta-caiena traz à preparação.

Trencadis — Ambiente supercolorido: com pé-direito duplo (Ricardo D'Angelo/Veja SP)

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Ainda de porco, o joelho desfiado e montado em carrés surge enfeitado de cenourinhas glaceadas com caldo de tangerina e assentado em outra mineirice: uma cremosa canjiquinha com queijo Tulha. Sai a R$ 52,00.

Embora seja oferecido como stinco de angus — aliás, não confie na precisão das descrições do cardápio —, trata-se de um parrudo ossobuco com mandioca e uma crocante farofa de presunto ibérico mais alho- poró e quiabo grelhado (R$ 56,00).

Com o nome de real alcazar, o palácio real de Sevilha, essa sobremesa explora com delicadeza a laranja na forma de musse perfumada, um bolinho, a fruta cristalizada, farofa cítrica e granita de licor triple sec (R$ 24,00).

Avaliação: BOM (três estrelas)

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Confira o cardápio: