Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, um programa de entrevistas e receitas. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

Sashimi de atum com vieira salpicada de gergelim ao molho de yuzu guarnecido de abobrinha

Receita do chef Adriano Kanashiro, do Momotaro + Confira a abertura do Momotaro, na Rua Diogo Jácome, novidade na Vila Nova Conceição Ingredientes 60 g de abobrinha Sal 20 ml de shoyu light 10 ml de vinagre de arroz 1 colher (café) de yuzu em conserva* 100 g de vieiras Azeite extravirgem 30 g de […]

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
Atualizado em 27 fev 2017, 12h57 - Publicado em 9 out 2011, 18h41

Foto: Rogerio Voltan

Receita do chef Adriano Kanashiro, do Momotaro

Continua após a publicidade

+ Confira a abertura do Momotaro, na Rua Diogo Jácome, novidade na Vila Nova Conceição

Ingredientes
60 g de abobrinha
Sal
20 ml de shoyu light
10 ml de vinagre de arroz
1 colher (café) de yuzu em conserva*
100 g de vieiras
Azeite extravirgem
30 g de gergelim branco torrado
150 g de filé de atum
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
Broto de nabo para decorar

Modo de preparar
Corte a abobrinha em lâminas bem finas, tempere com um pouco de sal e, em seguida, lave em água corrente. Com um papel toalha, seque-as muito bem. Em uma vasilha pequena, coloque o shoyu, o vinagre e o yuzu, misturando bem. Acrescente as lâminas de abobrinha nesse molho. Reserve. Depois de laminar a abobrinha polvilhar com um pouco de sal e em seguida lavar em água corrente, com a ajuda de uma toalha de pael seque-as bem. Depois em uma vasilha pequena junte o shoyu, o vinagre e o yuzu , misture bem e adicione as laminas de abobrinha. Reserve. Aqueça bem uma frigideira antiaderente , coloque um fio de azeite e salteie as vieiras por, no máximo, 45 segundos de cada lado. Retire da frigideira e passe o gergelim torrado em volta. Corte o atum em fatias de 2,5cm de largura por 8 cm de comprimento. Use o peixe fatiado para enrolar individualmente cada vieira. Em um prato, coloque as laminas de abobrinha e o sashimi de atum envolto com as vieiras. Por cima da vieira, acrescente um pouco do gengibre ralado e decore com cebolinha. Sirva imediatamente.

* Fruto oriental conhecido como limão japonês e encontrado processado em lojas de alimentos da Liberdade