Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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Receita em vídeo: o melhor petit gâteau do Brasil

Um dos chefs franceses mais talentosos em atuação no país e um dos jurados do reality MasterChef Brasil, Erick Jacquin ensina a receita sem erros

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
27 mar 2015, 20h55 • Atualizado em 20 jan 2022, 14h17

Certamente, não foi Erick Jacquin quem, digamos, inventou o petit gâteau. O bolinho de chocolate surgiu na França pela mãos de Michel Bras na década de 1970 e com o nome de coulant au chocolate. Tinha uma receita muito complexa, que foi simplificada mundo afora Desde que o cozinheiro fazia no extinto restaurante Le Coq Hardy, a sobremesa se tornou um sucesso.

Petit gâteau: receita de primeira para colecionar (Fotos: VEJA SÃO PAULO)

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É só seguir o passo a passo no vídeo abaixo.

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Antes de entrar na cozinha, confira se tem todos os ingredientes que vai precisar:

: Jacquin: o grande divulgador da receita no Brasil (Fotos: VEJA SÃO PAULO)

: Sequência de ingredientes: chocolate meio amargo

: Ovos: uso sem parcimônia

: Açúcar: quantidade certa para evitar excesso de doçura

: Manteiga: deixa o bolinho sedoso

: Farinha de trigo: suficiente apenas para dar liga

Receita do chef Erick Jacquin
(rende 4 unidades)
Ingredientes
250 g de manteiga sem sal
300 g de chocolate meio amargo
5 gemas
5 ovos
170 g de açúcar
100 g de farinha de trigo peneirada
50 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar
4 bolas de sorvete de creme
Ramos de hortelã para enfeitar

Modo de preparar
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Com manteiga, unte 4 forminhas redondas de 6 centímetros de diâmetro, de preferência antiaderentes. Ponha numa assadeira e reserve. Derreta 250 gramas de manteiga e o chocolate em banho-maria. Com a ajuda de uma batedeira, bata as gemas, os ovos, o açúcar e, por último, a farinha. Adicione o chocolate derretido à mistura. Continue batendo até obter uma massa homogênea. Ponha a massa nas forminhas e leve ao forno por 4 minutos ou até que a superfície dos bolinhos esteja assada.

Montagem
Desenforme cada bolinho num prato. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente com uma bola de sorvete de creme enfeitada por um raminho de hortelã.

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