Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Maní, um dos melhores restaurantes da cidade, renova o menu
Com uma cozinha marcadamente autoral, a casa tem as cinco estrelas máximas pela edição COMER & BEBER
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19 jul 2019, 06h00 • Atualizado em 20 jan 2022, 14h12
Com uma cozinha marcadamente autoral, o Maní, cinco estrelas máximas pela edição COMER & BEBER, renova seu cardápio a cada temporada.
Por trás das mudanças está a chef Helena Rizzo, que apresenta receitas em várias vertentes no menu degustação (R$ 470,00), servido apenas no jantar.
Uma das mais surpreendentes é o crocante de beiju, feito de uma farinha de mandioca muito fina, conhecida como carimã, e coberto com mole de açaí, musse de mel e pólen de uruçu-amarela, salada de plantas alimentícias não convencionais e saúva com sabor de capim-limão.
Entre os pratos principais, a beterraba desidratada vem com azedinha e raspas de coração de pato cuja textura lembra a de uma bottarga.
Para a sobremesa, há uma releitura do creme de papaia com licor de cassis feito de doce de mamão verde em esferas consistentes com hibisco, calda de especiarias, raspadinha de jabuticaba com cachaça e sorvete de mamão.
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