Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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No Fitó Pina Contemporânea, pratos brasileiros dialogam com outras fronteiras
Em um ambiente mais sofisticado que o endereço original de Pinheiros, são servidas receitas da chef Cafira e de Mario Panezo. Leia a crítica
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30 Maio 2025, 06h00 •
Não teve jeito. Ao abrir uma filial na nova Pinacoteca, o restaurante de culinária nordestina bom e barato de Pinheiros se sofisticou. Tanto que ganhou até aposto no nome. Virou Fitó Pina Contemporânea.
Não falo aqui do belo mobiliário nem do salão suspenso e envidraçado com um bar em uma das extremidades, de onde partem bons drinques como o picante kimchi martini (gim, shochu e acelga fermentada em pimenta vermelha; R$ 52,00), criados por Renata Adoración e Suellen Martins.
Os sócios Thomaz Foz e Cafira convidaram Mario Panezo para criar o menu junto da chef. Como resultado, os pratos brasileiros estabelecem um diálogo com outras fronteiras.
Canindé braba (R$ 60,00), por exemplo, é uma porção de pastéis de massa de mandioca fermentada ou puba recheada de galinha-d’angola frita e ají ou pimentas de babaçu, azeite de dendê e castanhas, inspirada pelas salteñas bolivianas da Feira Kantuta, no Canindé.
Ainda na seção de entradas, o carpaccio sai da Itália para se transformar em lâminas de carne de sol de gado curraleiro pé-duro com aöli de caju tostado, picles de maxixe e pão de jatobá (R$ 69,00).
O nhoque de pacovã (R$ 84,00), um dos nomes da banana-da-terra, é banhado por creme de moqueca, adornado por peixe escalfado, que pode ser a pescada-amarela ou o olho-de-boi, e perfumado por coentro.
Embora na visita estivesse com um tico de sal a mais, o maria isabel de cordeiro (R$ 85,00) é um saboroso arroz pregado na panela que faz lembrar a paella mais cenoura avinagrada para dar acidez e um aromático aïoli de hortelã e cítricos.
Uma das sobremesas, o cacau e taperebá (R$ 45,00) é um bolo chiffon de chocolate com doce de leite, caramelo de taperebá e casca de banana-da-terra.
Se houver tempo, prolongue a pausa e tome um ótimo café no vizinho Fitó Pina e, da varanda, contemple a beleza do Parque da Luz.
Avaliação: BOM ✪✪✪
Fitó Pina Contemporânea
Avenida Tiradentes, 273, Luz, Estação Luz, telefone 99674- 2745 (125 lugares). 10h/18h (qui. e sex. também jantar 19h/23h; sáb. sem intervalo até 23h; fecha ter.). Tem acessibilidade. $$
Publicado em VEJA São Paulo de 30 de maio de 2025, edição nº 2946.
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