Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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Cozinha do Lorençato convida Paola Carosella

A chef argentina, sócia do restaurante Arturito, abre o jogo sobre carreira, vida pessoal e projetos futuros

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
28 Maio 2025, 18h00 • Atualizado em 5 jun 2025, 17h22

“Minha fase de chef já passou”, garante a entrevistada de estreia do Cozinha do Lorençato, que reforça: “Eu sou uma cozinheira, tenho alma de cozinheira”.

A argentina naturalizada brasileira Paola Carosella lembra que entrou em uma cozinha profissional pela primeira vez com quase 18 anos e passou 34 anos no ofício. “Hoje, sou empresária, apresentadora… Faço muita coisas.”

Estou meio cansada dos críticos do Instagram que se acham muito. Fazem aqueles textões… O mais divertido é quando eles erram terrivelmente…
Paola Carosella

Essa é uma das muitas revelações que ela faz ao longo do Cozinha do Lorençato, programa de entrevista e receitas apresentado por Arnaldo Lorençato, editor-executivo e crítico de restaurante de VEJA SÃO PAULO. Ela também garante que não trabalha para ganhar prêmios. Com 5,2 milhões de seguidores no Instagram e uma influenciadora poderosa, Paola se diz cansada dos críticos de gastronomia da mesma rede. “Se acham muito. Fazem uns textões assim… O mais divertido é quando eles erram terrivelmente.”

Paola também topou encarar o fogão e fazer um capellini à putanesca. Quer saber o que achei? É só assistir ao episódio que está disponível na plataforma streaming Veja + e no YouTube de Veja. E será exibido também na Samsung TV.

A receita você confere abaixo.

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FLA_3751 — Capellini à putanesca: receita de Paola Carosella (Flavio Santana/Veja SP)

Capellini à putanesca

Paola Carosella

Ingredientes
1 colher (chá) de base de alho picado com pimenta-calabresa
1 colher (sopa) de minialcaparras
1 concha de molho de tomate (receita abaixo)
¼ de xícara de azeitonas pretas taggiasca
Manjericão
4 cubos de manteiga de aproximadamente 20 gramas
Salsinha
100 gramas de capellini
Raspas de limão-siciliano

Modo de preparo
Aqueça a frigideira e acrescente 1 colher de chá da base de alho (mistura de azeite de oliva, alho picadinho, pimenta-calabresa e pimenta-dedo-de-moça, seguindo a proporção: 3 de alho para 1 de pimenta-calabresa misturada com dedo-de-moça), as alcaparras, molho de tomate, as azeitonas e as folhas de manjericão fresco. Acrescente a massa cozida, os cubos de manteiga, um pouco da água do cozimento e salteie. Finalize com salsinha picada e raspas de limão-siciliano. Sirva a seguir com parmesão ralado na hora e mais raspas de limão-siciliano.

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Molho de tomate

Ingredientes
2 cebolas grandes (brancas ou roxas)
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
2 latas de tomate pelado inteiro
3 colheres (sopa) de alho laminado ou fatiado
Louro, tomilho e orégano frescos
½ xícara de folhas de manjericão fresco
Manteiga a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
Outras pimentas como calabresa ou peperoncino (opcional)

Modo de preparo
Pique a cebola em pedaços pequenos. Leve uma panela ao fogo médio para aquecer e acrescente o azeite. Coloque a cebola e adicione 1 colher (chá) de sal. Diminua um pouco o fogo e tampe parcialmente. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Enquanto isso, despeje o tomate em uma peneira sobre uma tigela, para recolher o suco. Se tiver sobrado um pouco de suco de tomate nas latas, acrescente um pouco de água quente e acrescente à tigela (para aproveitar todo o suco). Retire os tomates da peneira e corte cada um ao meio sobre uma tábua. Retire as sementes e corte em pedaços grandes. Lave e seque as ervas e reserve. Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o alho, o louro, o tomilho e o orégano e mexa. Adicione o tomate e o líquido reservado nas latas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se for usar, acrescente as outras pimentas. Tampe parcialmente a panela. Mantenha a panela em fogo médio e deixe apurar por 15 a 20 minutos. Mexa de vez em quando para não grudar. Acrescente o manjericão somente na hora de servir.

Assista aqui:

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