Claude Troisgros volta ao passado e resgata receitas como a codorna fhc

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Para comemorar 45 anos de Brasil, Claude Troisgros renova o menu do Chez Claude. 

Em vez de investir só em novidades, o chef simpatia franco-carioca volta ao passado bem composto das receitas que criou ao longo desse período. 

Ele recupera pratos que marcaram época, como a codorna fhc (R$ 152,00), criada em 1996 e dedicada ao ex-presidente Fernando Henrique Cardoso. Na versão original, a ave era recheada de foie gras e regada por molho de jabuticaba e, agora, vem com farofa de ervas no interior mais acelga e molho de uva. 

Completa a lista de recém-chegados o risoto de tomate com lula em massa de tempurá e queijo de cabra (R$ 136,00) e o filé-mignon em crosta de açaí com aspargo, aipim folhado e molho bordelaise (R$ 136,00). 

Chez Claude

Rua Professor Tamandaré Toledo, 25, Itaim Bibi, tel. 3071-4228. Tem acessibilidade. $$$

Publicado em VEJA São Paulo de 17 de abril de 2025, edição nº 2940.

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