Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Carlos comemora dez anos com retrospectiva de pizzas

A proposta é trazer de volta coberturas já criadas por chefs convidados, como Viviane Gonçalves, Pier Paolo Picchi e Mara Salles

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
31 jan 2025, 08h00 •

Para comemorar os dez anos da Carlos, o chef Luciano Nardelli e os sócios Carlos Verna, Arthur Hirsch e Rodolpho Ruiz organizam uma retrospectiva que se estenderá até novembro.

A proposta é resgatar coberturas criadas por chefs convidados, com pequenas adaptações, uma por mês.

Na segunda (3), entra em cartaz a primeira delas. Batizada de figueiras, é uma combinação de queijo Figueira da Fazenda Atalaia, aparentado do suíço gruyère, figo, mel, cebola assada e ervas, desenvolvida pela chef Viviane Gonçalves, ex-ChefVivi e atual Emiliano, para o primeiro aniversário da pizzaria em 2016.

Também estão agendados os convidados de março e de abril. Primeiro, Pier Paolo Picchi (Picchi) resgata a campânia (linguiça da Pirineus, queijo muçarela, brócolis e parmesão) e, no mês seguinte, Mara Salles (Tordesilhas) retoma a mara (queijo muçarela, pancs variadas e queijo de ovelha Casa Bianchi). Cada uma delas sai pelo valor de R$ 84,00, e a celebração rola nas duas unidades.

Carlos
Rua Harmonia, 501, Vila Madalena, tel. 3813-2017. Tem acessibilidade; Alameda Tietê, 658, Jardim Paulista, tel. 99697-4992. Tem acessibilidade.

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Publicado em VEJA São Paulo de 31 de janeiro de 2025, edição nº 2929.

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