Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Bráz Quintal chega ao Alto de Pinheiros e vira point disputado

A nova unidade da premiada rede de pizzarias ocupa o antiga Ilha. Leia a crítica

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO
30 jan 2026, 06h00 •

Introdução

A Bráz, uma das mais premiadas pizzarias de São Paulo, celebra quase três décadas e inaugura a Bráz Quintal em Alto de Pinheiros. Conheça a nova unidade com 2000m² e um conceito de “quintal” verde, que já é hit aos fins de semana, com pizzas de massa leve em longa fermentação e coberturas exclusivas.
Principais Tópicos
- Bráz Quintal em Destaque: A mais nova e concorrida unidade da renomada pizzaria, em Alto de Pinheiros, com amplo espaço e ambiente “quintal” verde.
- Fenômeno de Público: A unidade já é um sucesso, com espera de mais de uma hora nos fins de semana para quem não chega cedo.
- Massa Napolitana Aprimorada: Experimente a leveza da massa “grano nostrum”, de longa fermentação, com bordas grandes e alveoladas.
- Sabores Exclusivos: Descubra as pizzas Bráz (abobrinha orgânica) e a Quintal, disponível apenas em poucas unidades, além da Berinjela ao Forno.
- Tradição e Qualidade: Conheça a trajetória da rede Bráz, com quase 30 anos e onze títulos do COMER & BEBER entre 2002 e 2013.
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Resumo gerado por ferramenta de IA treinada pela redação da Editora Abril.

São quase três décadas de uma história admirável. Aberta em Moema, em 1998, como um segundo negócio para evitar que concorrentes ocupassem um ponto vizinho do Original, um bombado e charmoso bar de chope nascido para homenagear antigos botecos paulistanos, a Bráz faz parte do seleto grupo das melhores redes de pizzarias da cidade e está espalhada por quase todas as regiões — só não chegou à Zona Norte.

salão da pizzaria com mesas e cadeiras — Bráz Quintal: salão concorrido aos fins de semana (Ligia Skowronski/Veja SP)

Em seus primeiros anos, foi amplamente premiada pela edição anual COMER & BEBER, com onze títulos entre 2002 e 2013. A mais nova de suas filiais, a Bráz Quintal foi oficialmente inaugurada em junho.

Ocupa um ponto de 2 000 metros quadrados no Alto de Pinheiros, em uma quadra inteira, onde funcionou o lendário Ilha — o aposto “quintal” se explica por ficar num terreno cheio de verde. Virou um point lotado aos fins de semana, quando a espera ultrapassa fácil, fácil uma hora para quem não chega cedo.

pizza vista de cima em mesa de madeira — Bráz Quintal: pizza bráz, de fatias assadas de abobrinha orgânica (Ligia Skowronski/Veja SP)

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A massa utilizada, batizada de grano nostrum, decalca as napolitanas, feitas em longa fermentação. Sobre os discos de notável leveza com bordas grandes e alveoladas, sempre em dois tamanhos, com quatro e oito pedaços, vão coberturas como a ótima bráz (R$ 85,00 e R$ 129,00), de fatias assadas de abobrinha orgânica ao aroma de alho mais muçarela e parmesão (a versão vegana sai pelo mesmo preço), a campana (R$ 96,00 e R$ 145,00), de molho de tomate, muçarela fior di latte, linguiça artesanal, cogumelo portobello, requeijão de corte, queijo tulha e brócolis friarielli, e a quintal (R$ 98,00 e R$ 149,00), de molho de tomate, muçarela, queijo taleggio, aspargo fresco, crocante de presunto cru e ovo orgânico, encontrada só nas unidades do Alto de Pinheiros e da Vila Mariana.

berinjela em prato escuro — Bráz Quintal: berinjela ao forno (Ligia Skowronski/Veja SP)

Para manter o padrão de qualidade, o chef dos fornos é Luis Lopes, na rede desde 2000. Antes das pizzas, cai bem a berinjela ao forno (R$ 45,00 ou R$ 62,00), de fatias da hortaliça ao molho de tomate, muçarelas de búfala e de vaca, parmesão e tomatinhos ao pesto com pão da casa.

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homem segurando cabo de pizza na frente do forno — Bráz Quintal Alto de Pinheiros: o chef de fornos Luis Lopes, na rede desde 2000 (Ligia Skowronski/Veja SP)

Uma das sobremesas mais pedidas, o tiramisu (R$ 36,00) continua bom. O serviço, porém, poderia ser um tantinho mais atencioso.

Avaliação: BOM (✪✪✪)

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Bráz Quintal
Avenida São Gualter, 679, Alto de Pinheiros, telefone e WhatsApp 94364-3170 (220 lugares). 18h30/23h30 (sex. e sáb das 18h/0h30; dom. a partir das 18h). Rolha (R$ 80,00). Tem acessibilidade. Mais sete endereços. Aberto em 2025. $

Publicado em VEJA São Paulo de 30 de janeiro de 2026, edição nº 2980.

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