Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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VEJA COMER & BEBER 2025: Melhor Italiano de SP é o Fame Osteria
Como um artista num ateliê culinário, Marco Renzetti faz obras de arte na casa italiana dos Jardins, que conquista a terceira vitória
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11 set 2025, 22h47 •
Um ritual que se repete no jantar, apenas quatro vezes por semana, de quarta a sábado.
Como um artista, o romano Marco Renzetti se posta numa cozinha aberta, separada do pequeno salão apenas por um balcão com quatro lugares — há outros distribuídos em mesinhas.
A única opção disponível é um menu degustação (R$ 740,00), mutante e em onze etapas, no restaurante que conquista sua terceira vitória como o Melhor Italiano por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER.
A bancada é o melhor lugar para apreciar o trabalho do chef e sua equipe, que, num bailado elegante de gestos, vão finalizando porções.
É uma sequência arrebatadora, ora pela sutileza na composição de sabores, ora pela intensidade dos ingredientes.
Nem sempre as preparações ficam nos limites culinários da Itália. Há a introdução de técnicas de um ou outro país.
Para a ostra, é feita uma emulsão de pil pil de azeite, uma tradição espanhola.
O fígado de pato é transformado em um marcante patê e disposto sobre uma torradinha.
Com uma massa delicadíssima, o soberbo nhoco frito vira um pastel de vento coberto por culatelo de produção própria.
A água adocicada de tomate contribui para que o espaguete de fios de lula, quentinho, seja uma maravilha.
No passo seguinte, o mar se mostra mais potente com o untuoso risoto de polvo e guanciale.
Ainda do mar, o camarão carabineiro faz par com o cogumelo porcini fresco que adorna o cavatelli de sêmola.
Um atrevimento vegetal para mudar o percurso em direção às carnes: aspargo verde com emulsão de morango corado por amora fresca.
Com recheio de costela bovina e cebola, o agnolotti à genovese expressa todo seu sabor com a fonduta de parmesão.
A pasta e patate é uma combinação da fregola sarda em creme de feijão-branco com linguiça de cordeiro picadinha.
O porco canastra é coberto por tâmara e grãos de feijão-branco.
O ponto final poderia ser apenas a torta basca com clementina na forma de mostarda de cremona.
Mas há ainda uma pequena seleção de chocolates amazônicos Luisa Abram para o café.
A experiência fica ainda mais sublime com a harmonização (R$ 470,00 ou R$ 690,00) ou um dos vinhos sugeridos pela mulher de Marco, Erika Renzetti, ganhadora do título de sommelière do ano em 2024.
Avaliação: EXCELENTE (✪✪✪✪✪)
Fame Osteria
Rua Oscar Freire, 216, Jardim Paulista, WhatsApp 99364-4442 (25 lugares). A partir das 20h (fecha de dom. a ter.). Rolha (R$ 350,00). Aberto em 2020. $$$
COMER & BEBER 2025/2026 é uma realização de VEJA SÃO PAULO com patrocínio master de BTG, patrocínio de JBS, 99Food e Prefeitura de São Paulo, apoio institucional do Governo de São Paulo, apoio de Tramontina Hospitality, Nespresso e Baden Baden e parceria de Salton.
Publicado em VEJA São Paulo de 12 de setembro de 2025, edição nº 2961.
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