Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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A Baianeira – Masp leva prêmio de Melhor Brasileiro pelo COMER & BEBER
No novo prédio do Museu de Arte de São Paulo, a casa de Manuelle Ferraz apresenta pratos que passam por Minas e Bahia e leva o troféu em 2025
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11 set 2025, 22h36 •
Um neologismo batiza o melhor restaurante brasileiro de 2025.
A Baianeira é ao mesmo tempo a junção de baiana com mineira e também a melhor tradução da chef Manuelle Ferraz, a Manu.
Nascida em Almenara, cidade mineira do enclave entre Minas Gerais e Bahia, ela junta os dois estados em seu cardápio, no qual alterna pratos cheios de sutileza com outros vigorosos e igualmente expressivos.
É um Brasil de encher os olhos e o estômago com volúpia.
Premiado pela primeira vez em 2021, o restaurante que volta ao pódio não é o mesmo de quatro anos atrás.
Do subsolo do Masp, migrou para o térreo do prédio anexo ao museu. E transformou-se.
Tem requintes inimagináveis no antigo endereço, tanto no serviço quanto no menu, mas não dá para esquecer que o ambiente anterior era mais confortável.
Os gentis atendentes circulam com uniformes desenhados pela Handred, com uma serpente em ouro; as bebidas são servidas em copos de uma cristaleria nacional; as louças são assinadas em sua maioria por Gisele Gandolfi.
No cardápio, o bacalhau tem a companhia de um arroz de caruru com toque delicioso de azeite de dendê mais batata torneada (R$ 143,00), e a galinha caipira faz par com talharim no molho untuoso da própria ave junto de folhas de mostarda (R$ 79,00).
Manu ultrapassa os limites de seu território, sem sair do Brasil, ao propor entradas como o miniarroz de jambu com crispy de presunto cru (R$ 44,00) e a vieira no purê de banana-da-terra banhados em calda de maracujá (R$ 46,00).
O trivial manjar de coco com ameixa é potencializado pela calda de rapadura (R$ 30,00).
Outra sobremesa, o amor aos pedaços (R$ 36,00), beira o sublime.
Chamado de bombocado de mandioca, é um bolinho quase sem açúcar e, por isso, uma doce lembrança, que se completa com sorvete de abacaxi e lascas dessa fruta em compota.
Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)
A Baianeira – Masp
Avenida Paulista, 1510 (Masp), metrô Trianon-Masp, WhatsApp 91107-4074 (110 lugares). 11h30/15h (sáb. e dom. até 16h; fecha seg.). Rolha (R$ 50,00). Tem acessibilidade. Aberto em 2019. $
COMER & BEBER 2025/2026 é uma realização de VEJA SÃO PAULO com patrocínio master de BTG, patrocínio de JBS, 99Food e Prefeitura de São Paulo, apoio institucional do Governo de São Paulo, apoio de Tramontina Hospitality, Nespresso e Baden Baden e parceria de Salton.
Publicado em VEJA São Paulo de 12 de setembro de 2025, edição nº 2961.
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